-
Влияние тыквенного жмыха на качество ржано-пшеничного хлеба
Кучерявенко, И. М., Вершинина, О. Л., Киктенко, Е. Н., Аленкина, И. Н.
Влияние тыквенного жмыха на качество ржано-пшеничного хлеба, [Текст]
ил.
Пищевая технология. Изв. вузов, 2012, № 39. - С. 39-40
-
Исследование процесса вакуумно-испарительного охлаждения хлеба
Литвинчук, А. А., Комарова, О. В., Арнаут, С. А.
Исследование процесса вакуумно-испарительного охлаждения хлеба, [Электронный ресурс]
ил.
Пищевая промышленность: наука и технологии, 2014, № 2 (24). - С. 45-53
45-53.Литвинчук
-
Рябиновый порошок - компонент подкисляющей смеси в борьбе с плесневением ржано-пшеничного хлеба
Дубровская, Н. А., Кузнецова, Л. И., Савкина, О. А., Парахина, О. И.
Рябиновый порошок - компонент подкисляющей смеси в борьбе с плесневением ржано-пшеничного хлеба, [Текст]
табл.
Пищевая промышленность, 2015, № 2. - С. 18-19
-
Влияние хлебопекарных свойств ржаной обдирной муки на теплофизические характеристики ржано-пшеничных полуфабрикатов при замораживании и дефростации
Козловская, А. Э., Лабутина, Н. В., Суворов, О. А.
Влияние хлебопекарных свойств ржаной обдирной муки на теплофизические характеристики ржано-пшеничных полуфабрикатов при замораживании и дефростации, [[Текст]], А. Э. Козловская, Н. В. Лабутина, О. А. Суворов
4 рис., 2 табл.
// Пищевая промышленность .-
2017 .-
№ 4. - С. 56-59 .-
-
Криогенные технологии в хлебопечении
Герасимова, Э. О., Лабутина, Н. В.
Криогенные технологии в хлебопечении, [[Текст]], Э. О. Герасимова, Н. В. Лабутина
// Известия вузов. Пищевая технология .-
2019 .-
№ 1. - С. 6-9 .-
-
Производство, переработка и потребление зерна ржи в России: направления развития
Мелешкина, Е. П., Бундина, О. И.
Производство, переработка и потребление зерна ржи в России: направления развития, Е. П. Мелешкина, О. И. Бундина
1 табл.
// Пищевая промышленность .-
2020 .-
№ 12. - С. 55-59 .-
-
Современные технологии ржано-пшеничного хлеба с использованием амарантовой муки
Шмалько, Н. А.
Современные технологии ржано-пшеничного хлеба с использованием амарантовой муки, Шмалько Н. А.
// Известия вузов. Пищевая технология .-
2021 .-
№ 2/3 (380-381). - С. 6-9 .-
-
Инновационная технология фруктовой пасты и ее применение в хлебопечении
Перфилова, О. В., Брыксина, К. В., Иванова, Е. П., Толстова, Н. Ю.
Инновационная технология фруктовой пасты и ее применение в хлебопечении, Ольга Викторовна Перфилова, Кристина Вячеславовна Брыксина, Екатерина Петровна Иванова, Надежда Юрьевна Толстова
1 табл., 6 рис.
// Пищевая промышленность .-
2022 .-
№ 10. - С. 55-58 .-
-
Технология производства овощной пасты - источника физиологически активных ингредиентов для хлеба
Перфилова, О. В., Брыксина, К. В.
Технология производства овощной пасты - источника физиологически активных ингредиентов для хлеба, Ольга Викторовна Перфилова, Кристина Вячеславовна Брыксина
4 табл., 1 рис.
// Пищевая промышленность .-
2022 .-
№ 11. - С. 38-41 .-
-
Применение экструдированной муки из зерна бобовых культур при получении хлебобулочных и кондитерских изделий
Новожилова, Е. С., Рукшан, Л. В.
Применение экструдированной муки из зерна бобовых культур при получении хлебобулочных и кондитерских изделий, Елена Сергеевна Новожилова, Людмила Викторовна Рукшан
2 рис., 1 табл.
// Пищевая промышленность .-
2023 .-
№ 6. - С. 42-44 .-
-
Влияние комплексной добавки на цветовые характеристики пшеничного и ржано-пшеничного хлеба
Маслов, А. В., Мингалеева, З. Ш., Ямашев, Т. А., Старовойтова, О. В.
Влияние комплексной добавки на цветовые характеристики пшеничного и ржано-пшеничного хлеба, Маслов А. В., Мингалеева З. Ш., Ямашев Т. А., Старовойтова О. В.
// Известия вузов. Пищевая технология .-
2023 .-
№ 4 (393). - С. 45-51 .-
-
Повышение биологической ценности хлеба на основе совершенствования состава закваски
Волкова, Г. С., Толокнова, А. А., Фурсова, Н. А., Соколова, Е. Н., Юраскина, Т. В., Куксова, Е. В., Серба, Е. М.
Повышение биологической ценности хлеба на основе совершенствования состава закваски, Галина Сергеевна Волкова, Анастасия Алексеевна Толокнова, Наталья Александровна Фурсова [и др.]
3 табл., 2 рис.
// Пищевая промышленность .-
2024 .-
№ 8. - С. 102-105 .-
