| Индекс УДК | 664.6 |
|
Современные технологии ржано-пшеничного хлеба с использованием амарантовой муки Шмалько Н. А. |
|
| Аннотация | Приведен сравнительный анализ современных технологий ржано-пшеничного хлеба с использованием амарантовой муки, получаемой из продовольственного зерна амаранта. Отмечено преимущество технологии ржано-пшеничного хлеба с применением сухих заквасок с вводом подкисляющих добавок и хлебопекарных улучшителей, что позволяет сократить процесс производства хлеба в 2, 5-3 раза по сравнению с традиционным способом на биологических заквасках. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 2/3 (380-381). - С. 6-9 |
