| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp21_no2/3_ss6_ad1 |
| Дата корректировки | 11:54:35 4 марта 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220209s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp21_no2/3_ss6_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Шмалько, Н. А. 070 |
|
|
Современные технологии ржано-пшеничного хлеба с использованием амарантовой муки Шмалько Н. А. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 8-9 (18 назв.) |
| Аннотация | Приведен сравнительный анализ современных технологий ржано-пшеничного хлеба с использованием амарантовой муки, получаемой из продовольственного зерна амаранта. Отмечено преимущество технологии ржано-пшеничного хлеба с применением сухих заквасок с вводом подкисляющих добавок и хлебопекарных улучшителей, что позволяет сократить процесс производства хлеба в 2, 5-3 раза по сравнению с традиционным способом на биологических заквасках. |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
амарантовая мука ржано-пшеничный хлеб закваска улучшитель |
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 2/3 (380-381). - С. 6-9 |
|
RU 42013534 20220209 RCR |
|
|
RU 42013534 20220209 |
|
|
RU AR-MARS 20220209 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220209 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2021 2/3 6 1 |
|
| 993 |
