| Индекс УДК | 664.6 |
|
Влияние комплексной добавки на цветовые характеристики пшеничного и ржано-пшеничного хлеба Маслов А. В., Мингалеева З. Ш., Ямашев Т. А., Старовойтова О. В. |
|
| Аннотация | Цвет хлебобулочных изделий является фактором, определяющим привлекательность продукции для потребителей. Поскольку для обогащения хлебобулочных изделий используют добавки нетрадиционного сырья, актуальными являются исследования, направленные на оценку влияния таких добавок на показатели качества готовых изделий, включая их цветовые характеристики. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 4 (393). - С. 45-51 |
