| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no8_ss42_ad1 |
| Дата корректировки | 15:01:27 30 сентября 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200923s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no8_ss42_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Попов, В. Н. кандидат биологических наук Василий Николаевич Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 |
|
|
Комплексная оценка пенообразующих свойств концентрата сывороточных белков для получения продукции специального назначения В. Н. Попов, И. В. Плотникова, Г. О. Магомедов [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 47 (11 назв.) |
| Аннотация | Концентрат сывороточных белков КСБ-80 - перспективный продукт с высокими технологическими, функциональными и лечебно-профилактическими свойствами, повышенной пищевой и биологической ценности. Для получения сбивных изделий оптимальной концентрацией раствора сухих веществ КСБ является 24 % с дополнительным внесением лимонной кислоты в количестве 0, 8 % (к общей массе раствора). Исследуемый белковый раствор по сравнению с яичным белком обладает наилучшими пенообразующими свойствами по ряду показателей: пенообразующей способности, стойкости пены, периоду полураспада пены. Использование белкового раствора в производстве многих сбивных изделий пенообразной структуры позволит полностью или частично заменить в рецептуре яичный белок и расширить ассортимент продукции специального назначения с повышенным содержанием белка для детского, диетического, лечебного, спортивного и геронтологического питания. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
концентраты сывороточных белков белки яичные белки сывороточные белки пенообразующие свойства биологическая ценность сбивные изделия пена пенообразование исследования |
|
Плотникова, И. В. кандидат технических наук Инеcса Викторовна Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 Магомедов, Г. О. доктор технических наук; профессор Газибег Омарович Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 Магомедов, М. Г. доктор технических наук; профессор Магомед Гасанович Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 Полякова, Л. Е. Любовь Евгеньевна Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 Плотников, В. Е. Виктор Евгеньевич Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 Полянский, К. К. доктор технических наук; профессор Константин Константинович Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова. Воронежский филиал 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 8. - С. 42-47 |
|
RU 41417097 20200923 RCR |
|
|
RU 41417097 20200923 |
|
|
RU AR-MARS 20200923 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200923 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 8 42 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и материалы |
