-
Технология полуфабрикатов из клубней топинамбура для предприятий общественного питания
Токарев, В. Ю., Шамкова, Н. Т.
ил.
// Пищевая технология. Изв. вузов .-
2013 .-
№ 2-3. - С. 54-55 .-
-
Cортовые особенности клубней топинамбура, произрастающего в Краснодарском крае и Республике Адыгея
Шамкова, Н. Т., Токарев, В. Ю., Добровольская, А. В., Тодорова, А. З., Верещагина, А. И.
Cортовые особенности клубней топинамбура, произрастающего в Краснодарском крае и Республике Адыгея, Шамкова Н. Т., Токарев В. Ю., Добровольская А. В. [и др.]
// Известия вузов. Пищевая технология .-
2019 .-
№ 5/6. - С. 19-23 .-
-
Обоснование режимов хранения клубней топинамбура в условиях предприятий общественного питания
Токарев, В. Ю., Шамкова, Н. Т., Добровольская, А. В., Тодорова, А. З., Верещагина, А. И.
Обоснование режимов хранения клубней топинамбура в условиях предприятий общественного питания, Токарев В. Ю., Шамкова Н. Т., Добровольская А. В. [и др.]
// Известия вузов. Пищевая технология .-
2019 .-
№ 5/6. - С. 58-62 .-
-
Изменения аминокислотного состава клубней топинамбура в процессе естественного хранения
Токарев, В. Ю., Шамкова, Н. Т.
Изменения аминокислотного состава клубней топинамбура в процессе естественного хранения, [Текст]
Пищевая технология. Изв. вузов, 2013, № 1. - С. 119-120
-
Изменение содержания пектиновых веществ и аскорбиновой кислоты в клубнях топинамбура при варке традиционным способом и способом Sous-Vide
Шамкова, Н. Т., Токарев, В. Ю., Добровольская, А. В.
Изменение содержания пектиновых веществ и аскорбиновой кислоты в клубнях топинамбура при варке традиционным способом и способом Sous-Vide, [[Текст]], Н. Т. Шамкова, В. Ю. Токарев, А. В. Добровольская
// Известия вузов. Пищевая технология .-
2017 .-
№ 1. - С. 48-51 .-
-
Анализ потерь массы при тепловой обработке полуфабрикатов из топинамбура в наплитной посуде, пароконвектомате и sous-vide
Токарев, В. Ю., Шамкова, Н. Т., Романенко, А. И.
Анализ потерь массы при тепловой обработке полуфабрикатов из топинамбура в наплитной посуде, пароконвектомате и sous-vide, [Текст]
ил., табл.
Пищевая технология. Изв. вузов, 2016, № 4. - С. 56-59
