| Индекс УДК | 664.8 |
|
Cортовые особенности клубней топинамбура, произрастающего в Краснодарском крае и Республике Адыгея Шамкова Н. Т., Токарев В. Ю., Добровольская А. В. [и др.] |
|
| Аннотация | Определен биотехнологический потенциал топинамбура сортов Новость ВИР, Скороспелка, Интерес, произрастающего в Краснодарском крае и Республике Адыгея. Установлено, что клубни топинамбура сорта Интерес превосходят сорта Новость ВИР и Скороспелка по содержанию, %: общих сахаров на 22, 41 и 14, 34; инулина 41, 82 и 32, 99; пектиновых веществ 22, 39 и 49, 75; аскорбиновой кислоты 35, 27 и 39, 29; хлорогеновой кислоты 3, 66 и 18, 29; оротовой кислоты 88, 89 и 84, 89 соответственно. В комплексе с аскорбиновой кислотой органические кислоты клубней топинамбура обладают выраженными антиоксидантными свойствами. Установлено, что в результате бланширования антиоксидантная активность топинамбура сорта Интерес возросла на 15, 6%. Таким образом, сорт Интерес наиболее перспективен для переработки в условиях предприятий общественного питания. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 19-23 |
