| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp19_no5/6_ss19_ad1 |
| Дата корректировки | 14:38:52 4 марта 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200213s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp19_no5/6_ss19_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.8 |
| Индекс ББК | 36.91 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Шамкова, Н. Т. 070 |
|
|
Cортовые особенности клубней топинамбура, произрастающего в Краснодарском крае и Республике Адыгея Шамкова Н. Т., Токарев В. Ю., Добровольская А. В. [и др.] |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Аннотация | Определен биотехнологический потенциал топинамбура сортов Новость ВИР, Скороспелка, Интерес, произрастающего в Краснодарском крае и Республике Адыгея. Установлено, что клубни топинамбура сорта Интерес превосходят сорта Новость ВИР и Скороспелка по содержанию, %: общих сахаров на 22, 41 и 14, 34; инулина 41, 82 и 32, 99; пектиновых веществ 22, 39 и 49, 75; аскорбиновой кислоты 35, 27 и 39, 29; хлорогеновой кислоты 3, 66 и 18, 29; оротовой кислоты 88, 89 и 84, 89 соответственно. В комплексе с аскорбиновой кислотой органические кислоты клубней топинамбура обладают выраженными антиоксидантными свойствами. Установлено, что в результате бланширования антиоксидантная активность топинамбура сорта Интерес возросла на 15, 6%. Таким образом, сорт Интерес наиболее перспективен для переработки в условиях предприятий общественного питания. |
|
Пищевые производства AR-MARS Переработка плодов и овощей Краснодарский край AR-MARS Россия Республика Адыгея Россия |
|
| Ключевые слова |
топинамбур сортовые особенности биотехнологический потенциал пектин органические кислоты |
|
Токарев, В. Ю. 070 Добровольская, А. В. 070 Тодорова, А. З. 070 Верещагина, А. И. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 19-23 |
|
RU 42013534 20200213 RCR |
|
|
RU 42013534 20200213 |
|
|
RU AR-MARS 20200213 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200213 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2019 5/6 19 1 |
|
| 993 |
