| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no11_ss42_ad1 |
| Дата корректировки | 13:56:40 26 декабря 2024 г. |
| Кодируемые данные | 241209s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no11_ss42_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
663/664 637.1 |
| Индекс ББК |
36.81 36.95 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Пряничникова, Н. С. кандидат технических наук Наталия Сергеевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
|
Интенсификация технологии безлактозного творога высокой питательной ценности Наталия Сергеевна Пряничникова, Константин Витальевич Агарков, Владимир Геннадьевич Блиадзе [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 6 табл., 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 45 (13 назв.) |
| Аннотация | Если ранее лактазная недостаточность выявлялась в основном у детей раннего возраста и пожилых людей, то на данный момент неуклонно растет процент взрослых людей, страдающих данной патологией. При неусвояемости лактозы в организме человека в той или иной степени возникают боли, спазмы, диарея и т. д. Это сильно ограничивает потребление молочных продуктов у населения с такой патологией, исключая возможность попадания в организм других полезных микро- и макронутриентов. В существующих технологиях производства низколактозных продуктов существуют моменты, требующие доработки. Это связано с длительностью процесса, уровнем кислотности и особенностью органолептических свойств. Поэтому исследования в области новых и интенсификации существующих технологий низко- и безлактозных кисломолочных продуктов являются актуальными. Целью исследований являлась разработка новой технологии получения безлактозного сублимированного творога высокой питательной ценности. Объектами исследований служили молоко сухое цельное и восстановленное, ферменты, гидролизующие лактозу, закваска комбинированная (Lactococcus lactis, Streptococcus termophilus 6 KБ), образцы творога с предварительной и параллельной ферментацией. Методы исследований стандартизованные и оригинальные. По кинетике убывания значения точки замерзания с подтверждением тенденции методом ВЭЖХ определен ферментный препарат Nola Fit (1, 484 мл/л), позволяющий полностью исключить содержание лактозы в гидролизате. Далее гидролизат, полученный с использованием этого ферментного препарата, сквашивали в течение 14 часов. Были использованы классические приемы технологии творога кислотным способом. Для интенсификации технологии был проведен эксперимент по совмещению ферментации и сквашивания. В результате реализации технологии как с параллельной ферментацией, так и без была достигнута поставленная в работе цель. Таким образом, доказана возможность интенсификации процесса получения безлактозного творога путем сокращения продолжительности процесса. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
безлактозные продукты безлактозный творог безлактозный сублимированный творог творог сублимированный творог ферментные препараты гидролиз лактозы сквашивание технологии безлактозного творога сухое цельное молоко сухое молоко молоко сухое физико-химические показатели творога показатели творога исследования |
|
Агарков, К. В. аспирант Константин Витальевич Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 Блиадзе, В. Г. научный сотрудник Владимир Геннадьевич Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 Глазунова, Д. Н. научный сотрудник Дарья Николаевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 Агаркова, Е. Ю. доктор технических наук Евгения Юрьевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 кандидат технических наук Жижин, Н. А. кандидат технических наук Николай Анатольевич Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 11. - С. 42-45 |
|
RU 41417097 20241209 RCR |
|
|
RU 41417097 20241209 |
|
|
RU AR-MARS 20241211 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20241211 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 11 42 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
