| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp20_to373_no1_ss37_ad1 |
| Дата корректировки | 14:42:47 27 июля 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200604s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp20_to373_no1_ss37_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Рыльская, Л. А. 070 |
|
|
Проектирование рецептур творожных масс с использованием шрота расторопши и плодоовощного сырья Рыльская Л. А., Бархатова Т. В., Борисова М. М., Кушнерева А. А. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Аннотация | Рассмотрено использование плодоовощного сырья - клубней топинамбура и плодов банана, груши, айвы в рецептуре творожных масс. Получение творога осуществляли традиционным методом. Для ферментации молока использовали концентрат «Бифилакт-Про», обусловливающий пробиотические свойства готового продукта. Для интенсификации процесса сквашивания молока и в качестве источника пищевых волокон был выбран шрот расторопши в количестве 7, 5%, что позволило сократить продолжительность производства творога на 2-3 ч и увеличить выход продукта на 12-17%. Для обогащения творожной массы функциональными ингредиентами растительного происхождения использовали пюре из клубней топинамбура, груши, айвы и банана. С учетом полученных соотношений компонентов были разработаны рецептуры новых видов творожных масс. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
творожная масса расторопша плодоовощное сырье молоко ферментация молока |
|
Бархатова, Т. В. 070 Борисова, М. М. 070 Кушнерева, А. А. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | Т. 373, № 1. - С. 37-40 |
|
RU 42013534 20200604 RCR |
|
|
RU 42013534 20200604 |
|
|
RU AR-MARS 20200605 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200605 |
|
| Тип документа | b |
|
code year to no ss ad |
|
|
izvp 2020 373 1 37 1 |
|
| 993 |
