| Индекс УДК | 637.1 |
|
Проектирование рецептур творожных масс с использованием шрота расторопши и плодоовощного сырья Рыльская Л. А., Бархатова Т. В., Борисова М. М., Кушнерева А. А. |
|
| Аннотация | Рассмотрено использование плодоовощного сырья - клубней топинамбура и плодов банана, груши, айвы в рецептуре творожных масс. Получение творога осуществляли традиционным методом. Для ферментации молока использовали концентрат «Бифилакт-Про», обусловливающий пробиотические свойства готового продукта. Для интенсификации процесса сквашивания молока и в качестве источника пищевых волокон был выбран шрот расторопши в количестве 7, 5%, что позволило сократить продолжительность производства творога на 2-3 ч и увеличить выход продукта на 12-17%. Для обогащения творожной массы функциональными ингредиентами растительного происхождения использовали пюре из клубней топинамбура, груши, айвы и банана. С учетом полученных соотношений компонентов были разработаны рецептуры новых видов творожных масс. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | Т. 373, № 1. - С. 37-40 |
