| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp19_no2/3_ss60_ad1 |
| Дата корректировки | 11:53:34 30 августа 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190813s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp19_no2/3_ss60_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Шубина, Л. Н. 070 z01710 |
|
|
Влияние овощного сырья и CO[2]-экстрактов пряностей на товароведные характеристики соусов на сывороточной основе [Текст] Л. Н. Шубина [и др.] |
|
| Аннотация | Проведено конструирование рецептуры соусов на основе творожной сыворотки к мясным и рыбным блюдам. Разработана рецептура пикантных соусов с использованием творожной сыворотки, овощного сырья и СО[2]-экстрактов пряностей. Сбалансированность рецептурного состава новых пищевых продуктов достигнута симплекс-методом. Оптимизационная задача решена по органолептическим показателям, химическому составу и энергетической ценности продукта. Для моделирования рецептур использовали трехфакторные симплекс-центроидные планы. Пищевая ценность разработанного соуса 116, 6 ккал - выше классического томатного (95 ккал), ниже майонеза (510 ккал/100 г), что позволяет рекомендовать новый продукт для диетического питания. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
овощное сырье пряности соусы творожная сыворотка товароведные характеристики |
|
Касьянов, Г. И. 070 z02710 Косенко, О. В. 070 z03710 Запорожский, А. А. 070 z04710 Белоусова, С. В. 070 z05710 Каминир, О. Н. 070 z06710 Стриженко, А. В. 070 z07710 |
|
|
Краснодарский кооперативный институт z01700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z03700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z04700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z05700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z06700 Вторичная ответственность Краснодарский кооперативный институт z07700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 60-64 |
|
RU 42013534 20190813 RCR |
|
|
RU 42013534 20190813 |
|
|
RU AR-MARS 20190813 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190813 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2019 2/3 60 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
