| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp19_no1_ss10_ad1 |
| Дата корректировки | 12:54:00 29 апреля 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190404s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp19_no1_ss10_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Алехина, Н. Н. 070 z01710 |
|
|
Оценка пищевой ценности хлебопекарных смесей и зернового хлеба на их основе [Текст] Н. Н. Алехина [и др.] |
|
| Аннотация | Проведена сравнительная оценка хлебопекарных смесей (ХПС) Ливенка и Амарантус, включающих биоактивированное зерно пшеницы и ржи и биоактивированные злаковые культуры и амарантовую муку соответственно, и хлеба на их основе. Исследованы химический состав, биологическая и энергетическая ценность ХПС и выпеченных на их основе образцов зернового хлеба Ливенский и Амарантус. Установлено, что ХПС Амарантус и хлеб Амарантус отличаются несколько большим содержанием белка, кальция, лизина по сравнению с ХПС Ливенка и хлебом Ливенский. Однако по количеству пищевых волокон и витаминов ХПС с амарантовой мукой и изделия на ее основе несколько уступают образцам, приготовленным без добавки амарантовой муки. |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
биоактивированное зерно зерновой хлеб пищевая ценность пшеница хлебопекарные смеси |
|
Пономарева, Е. И. 070 z02710 Жаркова, И. М. 070 z03710 Полянский, К. К. 070 z04710 Желтикова, А. С. 070 z05710 |
|
|
Воронежский государственный университет инженерных технологий z01700 Вторичная ответственность Воронежский государственный университет инженерных технологий z02700 Вторичная ответственность Воронежский государственный университет инженерных технологий z03700 Вторичная ответственность Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова z04700 Вторичная ответственность Воронежский государственный университет инженерных технологий z05700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 1. - С. 10-14 |
|
RU 42013534 20190404 RCR |
|
|
RU 42013534 20190404 |
|
|
RU AR-MARS 20190404 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190404 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2019 1 10 1 |
|
| 993 |
