| Индекс УДК | 664.6 |
|
Оценка пищевой ценности хлебопекарных смесей и зернового хлеба на их основе [Текст] Н. Н. Алехина [и др.] |
|
| Аннотация | Проведена сравнительная оценка хлебопекарных смесей (ХПС) Ливенка и Амарантус, включающих биоактивированное зерно пшеницы и ржи и биоактивированные злаковые культуры и амарантовую муку соответственно, и хлеба на их основе. Исследованы химический состав, биологическая и энергетическая ценность ХПС и выпеченных на их основе образцов зернового хлеба Ливенский и Амарантус. Установлено, что ХПС Амарантус и хлеб Амарантус отличаются несколько большим содержанием белка, кальция, лизина по сравнению с ХПС Ливенка и хлебом Ливенский. Однако по количеству пищевых волокон и витаминов ХПС с амарантовой мукой и изделия на ее основе несколько уступают образцам, приготовленным без добавки амарантовой муки. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 1. - С. 10-14 |
