| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr18_no6_ss44_ad1 |
| Дата корректировки | 10:51:04 30 октября 2018 г. |
| Кодируемые данные | 181003s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr18_no6_ss44_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
664.8 664.6 |
| Индекс ББК |
36.91 36.83 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Восканян, О. С. доктор технических наук; профессор Ольга Станиславовна 070 z01710 |
|
|
Изучение влияния продуктов переработки топинамбура на гликемический индекс хлеба из пшеничной муки [Текст] О. С. Восканян [и др.] |
|
| Библиография | Библиогр.: с. 46 (4 назв.) |
| Аннотация | Развитие современной теории питания открывает перспективные возможности при разработке новых рецептур и технологий различных сортов хлебобулочных изделий (в частности, для больных сахарным диабетом) за счет внесения таких добавок, как продукты переработки топинамбура, которые оказывают существенное влияние на гликемический индекс готового продукта. В статье представлены результаты исследований по влиянию различных сортов пшеничной муки, различных видов добавок, а также способа тестоприготовления на процесс усвояемости углеводов пшеничного хлеба под действием пищеварительных ферментов организма человека. Исследования проводились на базе кафедры технологии переработки зерна, хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства Московского государственного университета технологи и управления им. К. Г. Разумовского. |
| Источник рубрики |
Кафедра технологии переработки зерна, хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств Московского государственного университета технологий и управления имени К. Г. Разумовского AR-MARS Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского Кафедра технологии переработки зерна, хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств AR-MARS МГУТУ им К. Г. Разумовского AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Переработка плодов и овощей AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
топинамбур переработка топинамбура гликемический индекс хлеба диетические хлебобулочные изделия хлебобулочные изделия тестоприготовление тесто приготовление теста пшеничная мука сахарный диабет мука пшеничная сорта хлеба диетические сорта хлеба исследования глюкоза кафедры вузов вузы высшие учебные заведения московские вузы вузовская наука диетический хлеб производство диетического хлеба пищевые добавки больные сахарным диабетом питание больных сахарным диабетом пищевые ингредиенты ингредиенты |
|
Никитин, И. А. кандидат технических наук Игорь Алексеевич 070 z02710 Семенкина, Н. Г. кандидат технических наук Наталья Геннадьевна 070 z03710 Гусева, Д. А. кандидат технических наук Дарья Александровна 070 z04710 |
|
|
Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского z01700 Вторичная ответственность Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского z02700 Вторичная ответственность Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского z03700 Вторичная ответственность Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 6. - С. 44-46 |
|
RU 41417097 20181003 RCR |
|
|
RU 41417097 20181003 |
|
|
RU AR-MARS 20181004 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20181004 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2018 6 44 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
