| Индекс УДК |
664.8 664.6 |
|
Изучение влияния продуктов переработки топинамбура на гликемический индекс хлеба из пшеничной муки [Текст] О. С. Восканян [и др.] |
|
| Аннотация | Развитие современной теории питания открывает перспективные возможности при разработке новых рецептур и технологий различных сортов хлебобулочных изделий (в частности, для больных сахарным диабетом) за счет внесения таких добавок, как продукты переработки топинамбура, которые оказывают существенное влияние на гликемический индекс готового продукта. В статье представлены результаты исследований по влиянию различных сортов пшеничной муки, различных видов добавок, а также способа тестоприготовления на процесс усвояемости углеводов пшеничного хлеба под действием пищеварительных ферментов организма человека. Исследования проводились на базе кафедры технологии переработки зерна, хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства Московского государственного университета технологи и управления им. К. Г. Разумовского. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 6. - С. 44-46 |
