| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp18_no1_ss95_ad1 |
| Дата корректировки | 11:48:09 27 апреля 2018 г. |
| Кодируемые данные | 180423s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp18_no1_ss95_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Сафронова, Т. М. 070 z01710 |
|
|
Оценка пищевых продуктов методом органолептического профиля при нетипичном количестве дескрипторов [Текст] Т. М. Сафронова [и др.] |
|
| Аннотация | В большинстве исследований пищевых продуктов методом органолептического профиля используется порядка 6-9 дескрипторов, но оценка объектов с крайне высоким или низким числом сенсорных характеристик нуждается в уточнении. Рассмотрение методических особенностей построения органолептического профиля для нетипичных случаев составляет задачу настоящего исследования. Объектами исследования служили известные в пищевой технологии меланоидины и коптильные среды с большим количеством дескрипторов и хитозан - с единичным, а также содержащие их пищевые продукты из водных биоресурсов. Результаты исследований показали, что органолептические свойства продуктов с колебанием количества, интенсивности и качественной направленности дескрипторов могут быть исследованы методом органолептического профиля с частичной его модификацией. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
дескрипторы коптильные среды меланоидины метод органолептического профиля сенсорные характеристики |
|
Панчишина, Е. М. 070 z02710 Максимова, С. Н. 070 z03710 Суровцева, Е. В. 070 z04710 |
|
|
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет z01700 Вторичная ответственность Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет z02700 Вторичная ответственность Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет z03700 Вторичная ответственность Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 1. - С. 95-101 |
|
RU 42013534 20180423 RCR |
|
|
RU 42013534 20180423 |
|
|
RU AR-MARS 20180423 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20180423 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2018 1 95 1 |
|
| 993 | |
| Методы исследования и контроль производства |
