| Индекс УДК | 664.0 |
|
Оценка пищевых продуктов методом органолептического профиля при нетипичном количестве дескрипторов [Текст] Т. М. Сафронова [и др.] |
|
| Аннотация | В большинстве исследований пищевых продуктов методом органолептического профиля используется порядка 6-9 дескрипторов, но оценка объектов с крайне высоким или низким числом сенсорных характеристик нуждается в уточнении. Рассмотрение методических особенностей построения органолептического профиля для нетипичных случаев составляет задачу настоящего исследования. Объектами исследования служили известные в пищевой технологии меланоидины и коптильные среды с большим количеством дескрипторов и хитозан - с единичным, а также содержащие их пищевые продукты из водных биоресурсов. Результаты исследований показали, что органолептические свойства продуктов с колебанием количества, интенсивности и качественной направленности дескрипторов могут быть исследованы методом органолептического профиля с частичной его модификацией. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 1. - С. 95-101 |
