| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp17_no4_ss98_ad1 |
| Дата корректировки | 11:42:25 29 ноября 2017 г. |
| Кодируемые данные | 171102s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp17_no4_ss98_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Мишин, М. В. 070 z01710 |
|
|
Разработка шкалы качества вин пересыщенных диоксидом углерода на основе характеристики их игристых свойств и пенообразующей способности [Текст] М. В. Мишин [и др.] |
|
| Аннотация | Проанализированы свойства вин пересыщенных диоксидом углерода на основе сформированной шкалы качества с целью идентификации их подлинности. Объектом исследования были 11 образцов вин российского и импортного производства. В качестве контрольного образца было изготовленное из розливостойкого виноматериала газированное вино, розлив которого проводили по технологии, обеспечивающей сохранение фазового равновесия системы вино-газ. Результаты исследований показывают, что, несмотря на высокое содержание диоксида углерода в образце газированного вина, о чем свидетельствует уровень давления в газовой камере бутылки, значение показателя игристых свойств m в нем не превышает единицы в отличие от значений этого показателя в образцах игристых и шампанских вин, достигающих 10 единиц и более. Установлена корреляция в значениях показателя m и продолжительности игры вин пересыщенных диоксидом углерода. Чем выше значение показателя m, тем продолжительней игра шампанского и, следовательно, выше его качество. Корреляционной зависимости между значениями показателя игристых свойств вина m и показателя его пенообразующей способности F установлено не было. Высокие показатели пенообразующей способности вина (~30 с) являются косвенным свидетельством введения в его купаж искусственных поверхностно-активных веществ. Предложена маркировка качества продукта в зависимости от уровня значений показателя игристых свойств вина. Анализ значений показателя игристых свойств вина m в сочетании с его органолептической оценкой обеспечивает достоверность распознавания качества продукта на аналитическом уровне. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
вина газированные вина диоксид углерода игристые свойства пенообразующая способность |
|
Таланян, О. Р. 070 z02710 Бирюков, А. П. 070 z03710 Катрюхин, Б. А. 070 z04710 |
|
|
Кубанский государственный технологический университет z01700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z03700 Вторичная ответственность Саморегулируемая организация Ассоциация “Винодельческий Союз” z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 4. - С. 98-101 |
|
RU 42013534 20171102 RCR |
|
|
RU 42013534 20171102 |
|
|
RU AR-MARS 20171102 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20171102 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2017 4 98 1 |
|
| 993 | |
| Методы исследования и контроль производства |
