| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr25_no1_ss35_ad1 |
| Дата корректировки | 11:14:41 31 марта 2025 г. |
| Кодируемые данные | 250322s2025||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr25_no1_ss35_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.52 |
| Индекс ББК | 36.92 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Хамаганова, И. В. доктор технических наук Инга Вячеславовна Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления (Улан-Удэ) 070 |
|
|
Исследование и разработка продукции массового изготовления из нетрадиционных видов мяса Инга Вячеславовна Хамаганова, Зоригма Мункоевна Намсараева, Мария Викторовна Доржиева, Валентина Аркадьевна Аникина |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 8 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 39 (11 назв.) |
| Аннотация | Ограниченность мясных ресурсов в Российской Федерации стимулирует изучение и вовлечение в производство источников нетрадиционного мясного сырья, в частности оленины и конины. Оленину, как и мясо других диких животных, а также конину нельзя отнести к продуктам массового спроса. Блюда из нетрадиционного вида мяса - это, как правило, изысканные, ароматные и специфичные блюда и они часто представлены в меню ресторанов национальной кухни и специализированных заведений. В бурят-монгольской кухне известны блюда из мяса яка, лошади, косули, сайгака, козла, лося, изюбра и др. В статье приведены сведения по пищевой и биологической ценности мяса, по функционально-технологическим свойствам мясных систем. Представлена рецептура кулинарного изделия из оленины с гарниром и соусом из экологически чистого местного продовольственного сырья. Учитывая большой спектр полезных свойств уникальной ягодной культуры, дикороса региона, для приготовления соуса была выбрана облепиха. Оригинальным кулинарным решением является подача к оленине зернового продукта (замбаа), приготовленного на основе ячменной муки. Установлено, что благодаря высокому содержанию полезных веществ и низкой калорийности кулинарное изделие идеально подходит для меню спортсменов и людей, стремящихся к здоровому образу жизни, а также детей, пожилых людей и представителей вредных профессий. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства Россия AR-MARS Бурятия Производство мяса и мясных продуктов Россия AR-MARS Бурятия |
|
| Ключевые слова |
источники нетрадиционного мясного сырья нетрадиционное мясное сырье региональное продовольственное сырье бурятское мясное сырье оленина мясное сырье конина нетрадиционные виды мяса бурят-монгольская кухня пищевая ценность оленины биологическая ценность оленины рецептуры кулинарных изделий соусы облепиховые соусы облепиха замбаа Шасаргана ячменная мука химический состав оленины химический состав конины аминокислотный состав конины аминокислотный состав оленины здоровое питание мясные продукты мясные блюда |
|
Намсараева, З. М. кандидат технических наук Зоригма Мункоевна Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления (Улан-Удэ) 070 Доржиева, М. В. исследователь Мария Викторовна Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления (Улан-Удэ) 070 Аникина, В. А. кандидат технических наук Валентина Аркадьевна Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления (Улан-Удэ) 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2025 |
| Прочая информация | № 1. - С. 35-39 |
|
RU 41417097 20250322 RCR |
|
|
RU 41417097 20250322 |
|
|
RU AR-MARS 20250325 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20250325 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2025 1 35 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
