| Индекс УДК | 637.52 |
|
Исследование и разработка продукции массового изготовления из нетрадиционных видов мяса Инга Вячеславовна Хамаганова, Зоригма Мункоевна Намсараева, Мария Викторовна Доржиева, Валентина Аркадьевна Аникина |
|
| Аннотация | Ограниченность мясных ресурсов в Российской Федерации стимулирует изучение и вовлечение в производство источников нетрадиционного мясного сырья, в частности оленины и конины. Оленину, как и мясо других диких животных, а также конину нельзя отнести к продуктам массового спроса. Блюда из нетрадиционного вида мяса - это, как правило, изысканные, ароматные и специфичные блюда и они часто представлены в меню ресторанов национальной кухни и специализированных заведений. В бурят-монгольской кухне известны блюда из мяса яка, лошади, косули, сайгака, козла, лося, изюбра и др. В статье приведены сведения по пищевой и биологической ценности мяса, по функционально-технологическим свойствам мясных систем. Представлена рецептура кулинарного изделия из оленины с гарниром и соусом из экологически чистого местного продовольственного сырья. Учитывая большой спектр полезных свойств уникальной ягодной культуры, дикороса региона, для приготовления соуса была выбрана облепиха. Оригинальным кулинарным решением является подача к оленине зернового продукта (замбаа), приготовленного на основе ячменной муки. Установлено, что благодаря высокому содержанию полезных веществ и низкой калорийности кулинарное изделие идеально подходит для меню спортсменов и людей, стремящихся к здоровому образу жизни, а также детей, пожилых людей и представителей вредных профессий. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2025 |
| Прочая информация | № 1. - С. 35-39 |
