| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no7_ss75_ad1 |
| Дата корректировки | 8:39:28 30 сентября 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240905s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no7_ss75_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Зайцева, Л. В. доктор технических наук Лариса Валентиновна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 |
|
|
Исследование сохранности обогащенного сахарного печенья для детского питания с ячменным толокном, декорированного кондитерской глазурью Лариса Валентиновна Зайцева, Светлана Юрьевна Мистенева, Элла Витальевна Мазукабзова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис., 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 78 (15 назв.) |
| Аннотация | В настоящее время в России и других странах мира установлено избыточное потребление детьми и подростками легкоусвояемых углеводов и насыщенных жиров при недостатке пищевых волокон и полиненасыщенных жирных кислот, что в отсутствие физической активности способствует накоплению избыточной массы тела и впоследствии развитию ожирения. В РФ избыточную массу тела имеют 17, 1 % детей и 9, 9 % страдают ожирением. Большое место в питании детей в школах и дошкольных учреждениях занимают перекусы. Очень часто в качестве перекусов используются мучные кондитерские изделия. В связи с этим расширение ассортимента мучных кондитерских изделий, предназначенных для этой группы населения, является актуальным. Целью работы была разработка обогащенного сахарного печенья для питания детей 3 лет и старше с добавлением ячменного толокна, декорированного кондитерской глазурью, с добавлением фруктовых и овощных порошков и исследование его сохранности. В работе использованы стандартные методы исследований. Определение пищевых волокон проводили ферментативно-гравиметрическим методом. Хранение модельных образцов печенья осуществлялось в течение 4 месяцев в климатической камере Climacell 404 при контролируемых условиях в герметичной упаковке. Результатом явилась разработка печенья с общим содержанием сахара менее 25 % и жира (без трансизомеров) около 20 %. В соответствии с Техническим регламентом ТР ТС 021/2011 изделие может быть рекомендовано для рациона питания детей 3 лет и старше. Печенье характеризовалось содержанием пищевых волокон более 6 г/100 г и в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 022/2011 относилось к пищевой продукции с высоким содержанием пищевых волокон. Исследование сохранности сахарного печенья с ячменным толокном, декорированного фруктово-овощной кондитерской глазурью, показало, что в течение 4 месяцев хранения физико-химические, микробиологические и органолептические показатели печенья не претерпевают значительных изменений. На основании проведенных исследований может быть рекомендован срок годности разработанного печенья 4 месяца без потери качества готового продукта. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
органолептическая оценка печенья сахарное печенье оценка печенья печенье сохранность печенья хранение печенья ячменное толокно ячменное печенье обогащенная кондитерская глазурь кондитерская глазурь микробиологические показатели сахарного печенья фруктово-овощные порошки фруктово-овощная кондитерская глазурь исследования обогащенное сахарное печенье детские продукты продукты детского питания детское питание |
|
Мистенева, С. Ю. научный сотрудник Светлана Юрьевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 Мазукабзова, Э. В. научный сотрудник Элла Витальевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 Щербакова, Н. А. кандидат технических наук Наталья Алексеевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 Баскаков, А. В. научный сотрудник Андрей Владимирович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 Баженова, А. Е. научный сотрудник Алла Евгеньевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 Перфильев, Д. С. научный сотрудник Дмитрий Сергеевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 7. - С. 75-78 |
|
RU 41417097 20240905 RCR |
|
|
RU 41417097 20240905 |
|
|
RU AR-MARS 20240905 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240905 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 7 75 1 |
|
| 337 | |
| Кондитерские изделия XXI века: развитие в период вызовов |
