| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no7_ss65_ad1 |
| Дата корректировки | 8:39:26 30 сентября 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240905s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no7_ss65_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Линовская, Н. В. кандидат технических наук Наталия Владимировна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 |
|
|
Новый подход к идентификации дефектов какао-бобов Наталия Владимировна Линовская, Элла Витальевна Мазукабзова, Сергей Леонидович Белецкий |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 67 (6 назв.) |
| Аннотация | На сегодняшний день остро стоит проблема обеспечения шоколадной отрасли высококачественным сырьем. Последние 15 лет стоимость какао-бобов составляла около 2500 долл. за тонну, однако с января 2023 г. цена одной тонны возросла до 12 000 долл., что повышает риск снижения качества и фальсификации данного сырья. Кондитерским предприятиям необходимо регулярно проводить анализ закупаемых по контракту какао-бобов для предотвращения их подмены или подмешивания. В соответствующей нормативной документации установлены требования по содержанию дефектных (тощих, ломаных, проросших, плесневелых, сросшихся, поврежденных сельхозвредителями и т. п. ) какао-бобов в анализируемой пробе. На протяжении многих лет авторы использовали общеизвестный стандартизированный метод определения качества какао-бобов - трудоемкий контроль пробы разрезанием. Обеспечение качества закупаемых по импорту какао-бобов и применение новых экспресс-методов анализа сырья, используемого в производстве кондитерских изделий, являются актуальными задачами. Для разработки проекта по упрощению системы оценки качества шоколадного сырья осуществлена кластерная выборка какао-бобов из торговой сети. Проведено ручное разделение какао-бобов по группам согласно их внешним дефектам. Осуществлена съемка какао-бобов в видимых лучах фотоаппаратом Nikon D 800. Применен неразрушающий метод микрофокусной рентгенографии для оценки показателей качества какао-бобов. Подобран режим экспонирования для прибора ПРДУ-02: трехкратное увеличение с экспозицией для микрофокусной рентгеновской трубки БС-2: 20 кВ/80мкА/2 с. Выявлено, что прибор ПРДУ-02 может служить основным источником получения информации о морфологических особенностях и дефектах какао-бобов. Показана согласованность изучаемых дефектов какао-бобов, полученных на рентгенснимках и визуализируемых матрицах. Отмечена перспективность рентгенографического метода выявления дефектов какао-бобов в исследуемой партии. Выявлена необходимость создания расчетно-аналитической компьютерной программы, основанной на использовании метода микрофокусной рентгенографии, позволяющей сократить время и трудозатраты на выявление какао-бобов с различными дефектами. Спрогнозировано, что данный алгоритм оптимизирует процесс сортировки какао-бобов и усовершенствует их переработку в полуфабрикаты шоколадного производства. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
какао-бобы показатели качества какао-бобов качество какао-бобов дефекты какао-бобов идентификация дефектов какао-бобов методы обработки какао-бобов обработка какао-бобов микрофокусная рентгенография рентгенограммы какао-бобов исследования |
|
Мазукабзова, Э. В. научный сотрудник Элла Витальевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 Белецкий, С. Л. кандидат технических наук Сергей Леонидович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 7. - С. 65-67 |
|
RU 41417097 20240905 RCR |
|
|
RU 41417097 20240905 |
|
|
RU AR-MARS 20240905 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240905 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 7 65 1 |
|
| 337 | |
| Кондитерские изделия XXI века: развитие в период вызовов |
