| Индекс УДК | 664.68 |
|
Новый подход к идентификации дефектов какао-бобов Наталия Владимировна Линовская, Элла Витальевна Мазукабзова, Сергей Леонидович Белецкий |
|
| Аннотация | На сегодняшний день остро стоит проблема обеспечения шоколадной отрасли высококачественным сырьем. Последние 15 лет стоимость какао-бобов составляла около 2500 долл. за тонну, однако с января 2023 г. цена одной тонны возросла до 12 000 долл., что повышает риск снижения качества и фальсификации данного сырья. Кондитерским предприятиям необходимо регулярно проводить анализ закупаемых по контракту какао-бобов для предотвращения их подмены или подмешивания. В соответствующей нормативной документации установлены требования по содержанию дефектных (тощих, ломаных, проросших, плесневелых, сросшихся, поврежденных сельхозвредителями и т. п. ) какао-бобов в анализируемой пробе. На протяжении многих лет авторы использовали общеизвестный стандартизированный метод определения качества какао-бобов - трудоемкий контроль пробы разрезанием. Обеспечение качества закупаемых по импорту какао-бобов и применение новых экспресс-методов анализа сырья, используемого в производстве кондитерских изделий, являются актуальными задачами. Для разработки проекта по упрощению системы оценки качества шоколадного сырья осуществлена кластерная выборка какао-бобов из торговой сети. Проведено ручное разделение какао-бобов по группам согласно их внешним дефектам. Осуществлена съемка какао-бобов в видимых лучах фотоаппаратом Nikon D 800. Применен неразрушающий метод микрофокусной рентгенографии для оценки показателей качества какао-бобов. Подобран режим экспонирования для прибора ПРДУ-02: трехкратное увеличение с экспозицией для микрофокусной рентгеновской трубки БС-2: 20 кВ/80мкА/2 с. Выявлено, что прибор ПРДУ-02 может служить основным источником получения информации о морфологических особенностях и дефектах какао-бобов. Показана согласованность изучаемых дефектов какао-бобов, полученных на рентгенснимках и визуализируемых матрицах. Отмечена перспективность рентгенографического метода выявления дефектов какао-бобов в исследуемой партии. Выявлена необходимость создания расчетно-аналитической компьютерной программы, основанной на использовании метода микрофокусной рентгенографии, позволяющей сократить время и трудозатраты на выявление какао-бобов с различными дефектами. Спрогнозировано, что данный алгоритм оптимизирует процесс сортировки какао-бобов и усовершенствует их переработку в полуфабрикаты шоколадного производства. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 7. - С. 65-67 |
