| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no6_ss60_ad1 |
| Дата корректировки | 12:43:55 30 августа 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240731s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no6_ss60_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Середа, А. С. кандидат технических наук Анна Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 |
|
|
Применение ферментного препарата Протооризин LAP для получения глубоких гидролизатов казеина Анна Сергеевна Середа, Елена Викторовна Костылева, Елена Ивановна Курбатова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 62-63 (16 назв.) |
| Аннотация | Благодаря сбалансированному аминокислотному составу молочные белки являются основным видом сырья для получения белковых гидролизатов, широко используемых в качестве ингредиентов детского, специализированного, лечебного и спортивного питания. Около 80 % белков молока составляет казеин, обладающий высокой биологической ценностью, но также являющийся сильным аллергеном. Для устранения иммуногенных свойств и повышения питательной ценности казеин гидролизуют до низкомолекулярных пептидов и свободных аминокислот с использованием протеолитических ферментных препаратов (ФП). Во ВНИИПБТ был получен ФП Протооризин LAP, который за счет комплексного действия лейцинаминопептидазы с сериновой и аспартатной эндопептидазами обеспечил эффективный гидролиз казеина. Целью исследований являлось изучение влияния дозировок Протооризина LAP и продолжительности гидролиза на эффективность процесса и качество получаемых гидролизатов. Установлено, что применение Протооризина LAP в дозировках 1-4 % при 50 °С, естественном рН 6, 0 и концентрации субстрата 10 % дает возможность получать глубокие гидролизаты казеина с высоким содержанием свободных аминокислот. Гидролиз в течение 6 ч обеспечивает переход в растворимое состояние от 83 до 94 % казеина, в зависимости от дозировки препарата в диапазоне 1-4 %. При этом содержание свободных аминокислот в растворимом белке составляет 40-60 %. Кратковременный гидролиз в течение 3 ч при дозировке препарата 2-4 % обеспечивал переход в водорастворимое состояние 73, 2-83, 7 % казеина при концентрации свободных аминокислот от 30 до 50 %. Электрофоретический анализ показал, что при 3-часовом гидролизе казеина 0, 5 % Протооризина LAP в гидролизате наблюдались слабые белковые полосы, соответствующие остаточным количествам альфаS и бета-казеина. При всех остальных вариантах обработки в гидролизатах отсутствовали белковые фракции с молекулярной массой выше 10 кДа. Полученные результаты показали, что применение нового комплексного препарата Протооризина LAP при невысоких дозировках (1-2 % к массе субстрата) обеспечивает расщепление иммуногенных белков казеина и позволяет получать гидролизаты с высоким содержанием низкомолекулярных пептидов и свободных аминокислот. Варьируя дозировку ФП и продолжительность обработки, можно получать гидролизаты с разным количеством свободных аминокислот, в зависимости от требований к продукту. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
| Источник рубрики |
Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи AR-MARS ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи ВНИИ пищевой биотехнологии AR-MARS ВНИИ пищевой биотехнологии ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
казеин белковые гидролизаты аминокислоты протеазы лейцинаминопептидаза ферментные препараты Протооризин LAP исследования НИИ научно-исследовательские институты исследовательские центры гидролиз казеина гидролизаты казеина глубокие гидролизаты казеина |
|
Костылева, Е. В. кандидат технических наук Елена Викторовна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Курбатова, Е. И. кандидат технических наук Елена Ивановна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Великорецкая, И. А. кандидат технических наук Ирина Александровна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Иванов, В. В. кандидат технических наук Виктор Витальевич Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Фурсова, Е. А. инженер-технолог Елизавета Андреевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Цурикова, Н. В. кандидат технических наук Нина Васильевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Елькина, В. С. Варвара Сергеевна Московский политехнический университет 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 6. - С. 60-63 |
|
RU 41417097 20240731 RCR |
|
|
RU 41417097 20240731 |
|
|
RU AR-MARS 20240731 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240731 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 6 60 1 |
|
| 337 | |
| Пищевая биотехнология |
