| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no6_ss52_ad1 |
| Дата корректировки | 12:43:53 30 августа 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240731s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no6_ss52_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Колоколова, А. Ю. кандидат технических наук Анастасия Юрьевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
|
Изучение изменения органолептического профиля кисломолочной продукции с добавлением постбиотика Анастасия Юрьевна Колоколова, Ирина Владимировна Рожкова, Виктория Александровна Леонова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл., 2 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 54-55 (11 назв.) |
| Аннотация | Применение постбиотика в составе обогащенного кисломолочного продукта является актуальным направлением, которое повышает ценность продукта для потребителя и создает конкурентные преимущества производителям. Благодаря единому циклу технологии выработки постбиотика в результате жизнедеятельности молочнокислых микроорганизмов производство такой продукции можно отнести к малоотходным и экологичным. Согласно литературным данным, постбиотик обогащает организм человека полезными веществами, входящими в его состав, и способствует активизации естественной микрофлоры желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Принципы влияния постбиотика на организм человека до сих пор мало изучены, что препятствует масштабным внедрениям его в промышленность. В то же время, считается, что сочетание молочнокислых пробиотических микроорганизмов с постбиотиком будет способствовать приданию продукту дополнительных функциональных свойств. В связи с этим проведена работа по поиску наиболее оптимальных комбинаций пробиотических консорциумов с постбиотиком. Оценку проводили по органолептическим показателям кисломолочных продуктов. Постбиотик, используемый в исследовании, выработан путем культивирования L. helveticus Н9 в течение 24 ч. Для получения бесклеточного метаболитного комплекса накопленную биомассу клеток отделяли центрифугированием при температуре 4 °С в течение 15 мин при 6000 об/мин на центрифуге (Rotanta 46, Германия). Полученные супернатанты пропускали через фильтр 0, 2 мкм (Sartorius, Германия). Часть полученного постбиотика разливали в стерильные лотки, замораживали и высушивали на лиофильной сушилке (Labconco, США). Постбиотик в жидкой и сухой формах добавляли одновременно вместе с исследуемыми консорциумами заквасок в концентрациях от 0, 1 до 0, 0001 %. Результаты исследований показали преимущество применения сухого постбиотика перед жидким. Применение сухого постбиотика в кисломолочной продукции рекомендовано в концентрациях 0, 0001 %. Использование более высоких концентраций потбиотика допустимо при внесении в продукт вкусоароматических добавок, способствующих улучшению его вкуса. Результаты исследования показали, что закваска на основе консорциума, состоящего из L. cremoris 241Ц, L. rhamnosus F, P. shermanii Э2, обладает высшей органолептической оценкой и может в дальнейшем применяться для выработки обогащенного кисломолочного продукта. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
постбиотики Lactobacillus обогащенные продукты питания кисломолочная продукция органолептические показатели кисломолочной продукции сенсорные характеристики кисломолочной продукции кисломолочные продукты исследования |
|
Рожкова, И. В. кандидат технических наук Ирина Владимировна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 Леонова, В. А. научный сотрудник Виктория Александровна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 6. - С. 52-55 |
|
RU 41417097 20240731 RCR |
|
|
RU 41417097 20240731 |
|
|
RU AR-MARS 20240731 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240731 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 6 52 1 |
|
| 337 | |
| Пищевая биотехнология |
