| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no4_ss39_ad1 |
| Дата корректировки | 18:41:24 30 мая 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240513s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no4_ss39_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Шкрабтак, Н. В. доктор технических наук Наталья Викторовна Амурский государственный университет (Благовещенск) 070 |
|
|
Исследование пищевой ценности обогащенных макаронных изделий Наталья Викторовна Шкрабтак, Валентина Александровна Помозова, Татьяна Федоровна Киселева [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 41 (10 назв.) |
| Аннотация | В современной промышленности интеграция физиологически ценных ингредиентов для повышения пищевой ценности продуктов является областью исследований, которая постоянно развивается. В статье представлены результаты исследований общей антиоксидантной активности и полифенольных веществ в полуфабрикатах и готовых макаронных изделиях с добавлением муки из корнеплодов моркови (Daucus carota subsp. sativus) и сухих листьев дикой оливы (Elaeagnus angustifolia), которые позволили установить, что мука из листьев Elaeagnus angustifolia и корнеплодов Daucus carota subsp. обладала более значительными антиоксидантными свойствами, чем мука из твердых сортов пшеницы. Общая антиоксидантная активность образцов муки из листьев Elaeagnus angustifolia составила 167, 4±1, 2 ммоль/100 г, из корнеплодов Daucus carota subsp. sativus 2, 3±0, 4 ммоль/100 г, из твердых сортов пшеницы 0, 46±0, 2 ммоль/100 г. После варки макаронных изделий показатели общей антиоксидантной активности изменились в связи с воздействием высокотемпературного фактора. В образцах макаронных изделий из твердых сортов пшеницы показатель общей антиоксидантной активности составил 0, 24±0, 2 ммоль/100 г, в муке из корнеплодов Elaeagnus angustifolia 1, 26±0, 05 ммоль/100 г, в муке из листьев Elaeagnus angustifolia 62, 4±0, 07 ммоль/100 г. Полученные результаты по содержанию общего количества полифенольных соединений позволили установить, что мука из листьев Elaeagnus angustifolia содержит 10 000, 0±10, 2 мг/100 г. В образцах муки из твердых сортов пшеницы и корнеплодов Elaeagnus angustifolia содержание полифенольных веществ в 10-15 раз ниже. Учитывая высокое содержание полифенолов и антиоксидантов в целом, были проведены исследования по содержанию витамина Е в муке из листьев Elaeagnus angustifolia и в готовых макаронных изделиях на ее основе. Витамин Е был обнаружен в муке из листьев Elaeagnus angustifolia (10, 0±0, 4 мкг/г), а также в сухих макаронных изделиях из листьев Elaeagnus angustifolia (5, 2±0, 2 мкг/г). После приготовления макаронных изделий содержание витамина Е снизилось в 2 раза и составило 2, 5±0, 2 мкг/г. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
макаронные изделия обогащенные макаронные изделия пищевая ценность обогащенных макаронных изделий мука из листьев оливы мука из корнеплодов моркови корнеплоды моркови морковь Daucus carota subsp. антиоксидантная активность макаронных изделий полифенолы Elaeagnus angustifolia олива листья оливы исследования |
|
Помозова, В. А. доктор технических наук; профессор Валентина Александровна Уральский государственный экономический университет (Екатеринбург) 070 Киселева, Т. Ф. доктор технических наук; профессор Татьяна Федоровна Кемеровский государственный университет 070 Фролова, Н. А. доктор технических наук Нина Анатольевна Калининградский государственный технический университет 070 Праскова, Ю. А. кандидат технических наук Юлия Александровна Амурский государственный университет (Благовещенск) 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 4. - С. 39-41 |
|
RU 41417097 20240513 RCR |
|
|
RU 41417097 20240513 |
|
|
RU AR-MARS 20240513 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240513 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 4 39 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
