| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no12_ss68_ad1 |
| Дата корректировки | 8:50:20 8 мая 2025 г. |
| Кодируемые данные | 240213s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no12_ss68_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС BY-HM0026 |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Каледина, М. В. кандидат технических наук Марина Васильевна Белгородский государственный аграрный университет имени В. Я. Горина 070 |
|
|
Пектиновые олигосахариды из яблочных выжимок: получение и первичная оценка их пребиотического действия Марина Васильевна Каледина, Дарья Александровна Литовкина, Анна Николаевна Федосова, Виктория Петровна Витковская |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл., 5 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 72 (15 назв.) |
| Аннотация | Пектиносодержащие побочные продукты сельского хозяйства являются потенциальными источниками нового класса пребиотиков, известных как пектиновые олигосахариды (ПОС). Использование вторичного молочного и растительного сырья для получения жидкого раствора пребиотических компонентов с перспективой использования в пищевых целях может стать новым перспективным направлением переработки. Цель исследования - получение пребиотической смеси творожной сыворотки с яблочными выжимками, содержащей пектиновые олигосахариды, полученные последовательным термокислотным и ферментативным гидролизом и последующей оценкой ее пребиотического потенциала. В работе установлены необходимые параметры предварительной обработки яблочных выжимок в среде творожной сыворотки: гидромодуль с творожной сывороткой 1: 5, температура 70 °С, продолжительность 3 ч, рН=3, 5-4, 0 ед. При данных параметрах содержание растворимого пектина в отфильтрованном экстракте составило 0, 34-0, 36 %. Далее полученную смесь охлаждали до 35 °С, вносили пектинолитический фермент LALLZYME С-MAX в количестве 10 мг % и термостатировали в течение 1 ч. Препарат LALLZYME С-MAX содержит высокий уровень специфичных эндодействующих ферментов (пектинлиазу и полигалактуроназу) и пектинэстеразу, что придает ему уникальные свойства. Таким образом, на первом этапе термокислотным гидролизом был получен раствор пектиновых веществ в среде молочной сыворотки из яблочных выжимок, на втором - проведен энзимный гидролиз пектиновых веществ препаратом LALLZYME С-MAX. Далее полученная смесь, содержащая пищевые волокна, пектин и фрагменты деструкции пектина различной молекулярной массы, использовалась в условиях in vitro для оценки ее влияния на рост бифидобактерий B. bifidum, B. longum и B. infantis и молочнокислых культур L. acidophillus, L. delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Установлено, что максимальное накопление биомассы наблюдалось через 48 ч при температуре инкубации 37…38 °С. Интенсивность роста бифидобактерий и молочнокислых бактерий зависела от источника питания. Главным результатом проведенного эксперимента следует считать значительную активацию роста бифидобактерий относительно контроля. На рост молочнокислых бактерий смесь продуктов гидролиза пектина влияния практически не оказывала. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
пектин пребиотики молочнокислые бактерии пектиновые олигосахариды пектиновые смеси сывороточно-пектиновые смеси пробиотики обработка яблочных выжимок яблочные выжимки молочная сыворотка творожная сыворотка пребиотические свойства творожной сыворотки свойства творожной сыворотки исследования олигосахариды бифидобактерии яблоки выжимки яблок сорта яблок растительное сырье пектиновые вещества |
|
Литовкина, Д. А. аспирант Дарья Александровна Белгородский государственный аграрный университет имени В. Я. Горина 070 Федосова, А. Н. кандидат биологических наук Анна Николаевна Белгородский государственный аграрный университет имени В. Я. Горина 070 Витковская, В. П. кандидат сельскохозяйственных наук Виктория Петровна Белгородский государственный аграрный университет имени В. Я. Горина 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 12. - С. 68-72 |
|
RU 41417097 20240213 RCR |
|
|
RU 41417097 20240213 |
|
|
RU AR-MARS 20240213 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240213 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 12 68 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
