| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no10_ss90_ad1 |
| Дата корректировки | 9:27:21 27 декабря 2023 г. |
| Кодируемые данные | 231223s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no10_ss90_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
664.0 663/664 |
| Индекс ББК |
36-1 36.81 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Самойлов, А. В. кандидат биологических наук Артем Владимирович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
|
Подходы к оценке антиоксидантных свойств пищевого ферментативного гидролизата белка животного происхождения методом биотестирования Артем Владимирович Самойлов, Наталья Михайловна Сураева, Мария Вячеславовна Зайцева [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 табл., 3 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 94-95 (19 назв.) |
| Аннотация | Белковые гидролизаты все чаще становятся объектом для исследований ввиду их антиоксидантной, иммунной, противовоспалительной активности. И хотя число работ, подтверждающих антиоксидантный потенциал гидролизатов белка, постоянно расширяется, вопрос об эффективности использования этих соединений в производстве продуктов питания для человека остается дискуссионным. Поэтому биотестирование в модельных тест-системах может оказаться перспективным методом исследования как антиоксидантной активности гидролизатов белка, так и безопасности данных соединений. Целью данного исследования являлось изучение биологической активности гидролизата коллагена, полученного из шкур КРС, в условиях растительного биотестирования. Для этого предварительно пророщенные корни лука репчатого инкубировали в водных растворах гидролизата и анализировали их ростовые, пролиферативные и цитогенетические показатели. Достоверная задержка прироста массы корней и пролиферативной активности клеток меристемы фиксировалась в вариантах с инкубацией в водных растворах гидролизата с концентрацией от 0, 1 г/100 мл и выше. Растворы с концентрацией гидролизата 0, 01, 0, 001 и 0, 001 г/100 мл проявляли протекторные свойства в условиях индуцированного сорбиновой кислотой окислительного стресса. При этом после обработки корней гидролизатом в концентрации 0, 001 г/100 мл уровень перекисного окисления липидов в тканях корней лука снижался на 40 %. Было также показано, что уровень хромосомных нарушений в образцах после обработки корней сорбиновой кислотой по сравнению со смесями этой кислоты с гидролизатом в дозах 0, 001 и 0, 0001 г/100 мл был выше на 39 и 27 % соответственно. В этих смесях достоверно снижался и процент аберраций кластогенного характера. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
гидролизат коллагена коллагеновый гидролизат биологическая ценность гидролизата коллагена качество гидролизата коллагена биотестирование антиоксидантная активность шкуры крупного рогатого скота ферментолиз шкур крупного рогатого скота белковые гидролизаты аминокислотный состав белковых гидролизатов ауксин апикальные меристемы лука ферментативные гидролизаты белка белки животного происхождения метод биотестирования исследования антиоксидантные свойства пищевые ферментативные гидролизаты белка |
|
Сураева, Н. М. доктор биологических наук Наталья Михайловна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 Зайцева, М. В. научный сотрудник Мария Вячеславовна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 Дыдыкин, А. С. доктор технических наук Андрей Сергеевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова 070 Асланова, М. А. кандидат технических наук Мариэтта Арутюновна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова 070 Деревицкая, О. К. кандидат технических наук Ольга Константиновна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 10. - С. 90-95 |
|
RU 41417097 20231223 RCR |
|
|
RU 41417097 20231223 |
|
|
RU AR-MARS 20231223 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20231223 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 10 90 1 |
|
| 337 | |
| Пищевая биотехнология |
