| Индекс УДК |
664.0 663/664 |
|
Подходы к оценке антиоксидантных свойств пищевого ферментативного гидролизата белка животного происхождения методом биотестирования Артем Владимирович Самойлов, Наталья Михайловна Сураева, Мария Вячеславовна Зайцева [и др.] |
|
| Аннотация | Белковые гидролизаты все чаще становятся объектом для исследований ввиду их антиоксидантной, иммунной, противовоспалительной активности. И хотя число работ, подтверждающих антиоксидантный потенциал гидролизатов белка, постоянно расширяется, вопрос об эффективности использования этих соединений в производстве продуктов питания для человека остается дискуссионным. Поэтому биотестирование в модельных тест-системах может оказаться перспективным методом исследования как антиоксидантной активности гидролизатов белка, так и безопасности данных соединений. Целью данного исследования являлось изучение биологической активности гидролизата коллагена, полученного из шкур КРС, в условиях растительного биотестирования. Для этого предварительно пророщенные корни лука репчатого инкубировали в водных растворах гидролизата и анализировали их ростовые, пролиферативные и цитогенетические показатели. Достоверная задержка прироста массы корней и пролиферативной активности клеток меристемы фиксировалась в вариантах с инкубацией в водных растворах гидролизата с концентрацией от 0, 1 г/100 мл и выше. Растворы с концентрацией гидролизата 0, 01, 0, 001 и 0, 001 г/100 мл проявляли протекторные свойства в условиях индуцированного сорбиновой кислотой окислительного стресса. При этом после обработки корней гидролизатом в концентрации 0, 001 г/100 мл уровень перекисного окисления липидов в тканях корней лука снижался на 40 %. Было также показано, что уровень хромосомных нарушений в образцах после обработки корней сорбиновой кислотой по сравнению со смесями этой кислоты с гидролизатом в дозах 0, 001 и 0, 0001 г/100 мл был выше на 39 и 27 % соответственно. В этих смесях достоверно снижался и процент аберраций кластогенного характера. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 10. - С. 90-95 |
