| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no8_ss27_ad1 |
| Дата корректировки | 11:26:31 30 октября 2023 г. |
| Кодируемые данные | 231019s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no8_ss27_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.56 |
| Индекс ББК | 36.94 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Куприй, А. С. аспирант Анастасия Сергеевна Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева 070 |
|
|
Научное обоснование возможности использования столовой моркови как источника функциональных пищевых ингредиентов для производства рыбного паштета Анастасия Сергеевна Куприй, Сергей Александрович Масловский, Полина Сергеевна Харитонова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл., 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 29-30 (11 назв.) |
| Аннотация | В статье представлены результаты эксперимента, проведенного исследователями из Российского государственного аграрного университета - Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева и Всероссийского научно-исследовательского института овощеводства Федерального научного центра овощеводства. Расширение ассортимента пищевой продукции, предназначенной для систематического употребления в составе рациона здорового населения, обеспечивается разработкой новых рецептур поликомпонентных продуктов питания. Рассматривается возможность внесения соответствующих сортов моркови в рецептуру рыбного паштета для получения продукта, обогащенного пищевыми волокнами или каротиноидами, нормируемое содержание которых позволяет обосновать его функциональную направленность. Оценка качества и безопасности сырья растительного происхождения ведет к расширению научных знаний о синергизме нутриентов и перспективах сбалансирования пищевых систем. Проведены исследования по изучению показателей качества районированных образцов отечественных сортов моркови для производства рыбного паштета с функциональными растительными ингредиентами. Приведены краткие характеристики морфологических особенностей каждого сорта моркови и определены их биохимические показатели. Экспериментальная часть была выполнена в соответствии со стандартными методами исследования в необходимой для обеспечения достоверности результатов повторности. Требования нормативно-технической документации к моркови столовой и функциональным пищевым продуктам, а также их отличительным признакам являлись базой для подтверждения показателей качества и безопасности опытных образцов. Полученные данные о количестве сухого вещества, сахаров, каротиноидов, белка, клетчатки, золы, жиров и нитратов позволили определить наиболее подходящие для обогащения продуктов питания эссенциальными нутриентами сорта моркови. Результаты проведенных исследований были подвергнуты корреляционному анализу, с целью выявления положительной и отрицательной взаимосвязи биохимических показателей, а также объективной характеристики технологических свойств сырья. Научно доказана и экспериментально подтверждена целесообразность использования корнеплодов моркови в качестве функционального ингредиента в составе обогащенных продуктов питания. |
| Источник рубрики |
Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева AR-MARS РГАУ-МСХА им. К. А. Тимирязева AR-MARS МСХА им. К. А. Тимирязева AR-MARS Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева AR-MARS Федеральный научный центр овощеводства Всероссийский научно-исследовательский институт овощеводства AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт овощеводства Федерального научного центра овощеводства AR-MARS ФНЦО ВНИИ овощеводства AR-MARS ВНИИ овощеводства ФНЦО AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство рыбы и рыбных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
вузы вузовская наука высшие учебные заведения московские вузы аграрные вузы сельскохозяйственные вузы НИИ научно-исследовательские институты функциональные рыбные продукты корнеплоды рыбные продукты морковь столовая столовая морковь сорта моркови качество моркови показатели качества моркови биохимические показатели качества моркови пищевая ценность рыбные паштеты производство рыбных паштетов Лосиноостровская 13 Шантане 2461 Купец Минор Маргоша Рекси исследования пищевые ингредиенты |
|
Масловский, С. А. кандидат сельскохозяйственных наук Сергей Александрович Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева 070 Харитонова, П. С. аспирант Полина Сергеевна Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева 070 Янченко, Е. В. кандидат сельскохозяйственных наук Елена Валерьевна Федеральный научный центр овощеводства. Всероссийский научно-исследовательский институт овощеводства 070 Бебрис, А. Р. кандидат сельскохозяйственных наук Артем Робертович Федеральный научный центр овощеводства. Всероссийский научно-исследовательский институт овощеводства 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 8. - С. 27-30 |
|
RU 41417097 20231019 RCR |
|
|
RU 41417097 20231019 |
|
|
RU AR-MARS 20231022 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20231022 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 8 27 1 |
|
| 337 | |
| Пищевые ингредиенты - технологические подходы в использовании |
