| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp23_no2/3_ss93_ad1 |
| Дата корректировки | 14:03:06 2 октября 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230925s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp23_no2/3_ss93_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.8/.9 |
| Индекс ББК | 36.96 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Семенов, Е. В. 070 |
|
|
Использование модели Стефана для расчета процесса охлаждения мяса воздушным потоком Семенов Е. В., Белозеров Г. А., Сучков А. Н. [и др.] |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 98-99 (21 назв.) |
| Аннотация | Для сохранения качества продуктов при быстром охлаждении или для обеспечения их длительного термостабильного хранения необходимо обладать научно обоснованным прогнозным аппаратом по развитию кинетики тепловой обработки этих субстанций. В качестве одного из перспективных путей обеспечения безопасности, сохранения качества и увеличения срока годности (хранения) пищевых продуктов при минимальной переработке сырья является технологический процесс холодильной обработки на базе охлаждения, обеспечивающего понижение температуры (на 1-2°C) ниже криоскопического значения. |
|
Пищевые производства AR-MARS Консервное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
модель Стефана Стефана модель кинетика тепловой обработки хранение пищевых продуктов |
|
Белозеров, Г. А. 070 Сучков, А. Н. 070 Славянский, А. А. 070 Митрошина, Д. П. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 2/3 (392). - С. 93-99 |
|
RU 42013534 20230925 RCR |
|
|
RU 42013534 20230925 |
|
|
RU AR-MARS 20230927 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230927 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2023 2/3 93 1 |
|
| 993 |
