| Индекс УДК | 664.8/.9 |
|
Использование модели Стефана для расчета процесса охлаждения мяса воздушным потоком Семенов Е. В., Белозеров Г. А., Сучков А. Н. [и др.] |
|
| Аннотация | Для сохранения качества продуктов при быстром охлаждении или для обеспечения их длительного термостабильного хранения необходимо обладать научно обоснованным прогнозным аппаратом по развитию кинетики тепловой обработки этих субстанций. В качестве одного из перспективных путей обеспечения безопасности, сохранения качества и увеличения срока годности (хранения) пищевых продуктов при минимальной переработке сырья является технологический процесс холодильной обработки на базе охлаждения, обеспечивающего понижение температуры (на 1-2°C) ниже криоскопического значения. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 2/3 (392). - С. 93-99 |
