| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp23_no2/3_ss18_ad1 |
| Дата корректировки | 14:02:59 2 октября 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230925s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp23_no2/3_ss18_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Моисеенко, А. Г. 070 |
|
|
Повышение микробиологической безопасности мультизерновых хлебобулочных изделий Моисеенко А. Г., Мартиросян В. В., Тюрина О. Е., Костюченко М. Н. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 24 (15 назв.) |
| Аннотация | Поиск способов повышения микробиологической безопасности мультизерновых (м/з) хлебобулочных изделий обусловлен применением при их производстве нетрадиционных видов зерна и продуктов его переработки. Исследовано микробиологическое состояние зерновых смесей и выработанных из них м/з хлебобулочных изделий, тесто для которых готовили ускоренным способом и традиционным с внесением концентрированной молочнокислой закваски (КМКЗ). Количество патогенных микроорганизмов определяли посевом в агаризованную питательную среду. Установлено, что м/з хлебобулочные изделия, приготовленные ускоренным способом, после выпечки содержали от 10 до 40 КОЕ/г МАФАнМ, а у изделий, выработанных с внесением КМКЗ в тесто, обсемененность МАФАнМ отсутствовала. |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
мультизерновые хлебобулочные изделия концентрированная молочнокислая закваска микробиологические показатели безопасности |
|
Мартиросян, В. В. 070 Тюрина, О. Е. 070 Костюченко, М. Н. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 2/3 (392). - С. 18-24 |
|
RU 42013534 20230925 RCR |
|
|
RU 42013534 20230925 |
|
|
RU AR-MARS 20230927 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230927 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2023 2/3 18 1 |
|
| 993 |
