Поиск

Повышение микробиологической безопасности мультизерновых хлебобулочных изделий

Авторы: Моисеенко, А. Г. Мартиросян, В. В. Тюрина, О. Е. Костюченко, М. Н.
Краткая информация
Маркер записи n 22 3 4500
Контрольный номер izvp23_no2/3_ss18_ad1
Дата корректировки 14:02:59 2 октября 2023 г.
Кодируемые данные 230925s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0|
Системный контрольный номер RUMARS-izvp23_no2/3_ss18_ad1
AR-MARS
Служба первич. каталог. Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр
МАРС
Код языка каталог. rus
Код языка издания rus
rus
Индекс УДК 664.6
Индекс ББК 36.83
Таблицы для массовых библиотек
Моисеенко, А. Г.
070
Повышение микробиологической безопасности мультизерновых хлебобулочных изделий
Моисеенко А. Г., Мартиросян В. В., Тюрина О. Е., Костюченко М. Н.
Текст
непосредственный
Библиография Библиогр.: с. 24 (15 назв.)
Аннотация Поиск способов повышения микробиологической безопасности мультизерновых (м/з) хлебобулочных изделий обусловлен применением при их производстве нетрадиционных видов зерна и продуктов его переработки. Исследовано микробиологическое состояние зерновых смесей и выработанных из них м/з хлебобулочных изделий, тесто для которых готовили ускоренным способом и традиционным с внесением концентрированной молочнокислой закваски (КМКЗ). Количество патогенных микроорганизмов определяли посевом в агаризованную питательную среду. Установлено, что м/з хлебобулочные изделия, приготовленные ускоренным способом, после выпечки содержали от 10 до 40 КОЕ/г МАФАнМ, а у изделий, выработанных с внесением КМКЗ в тесто, обсемененность МАФАнМ отсутствовала.
Пищевые производства
AR-MARS
Хлебопекарное производство
AR-MARS
Ключевые слова мультизерновые хлебобулочные изделия
концентрированная молочнокислая закваска
микробиологические показатели безопасности
Мартиросян, В. В.
070
Тюрина, О. Е.
070
Костюченко, М. Н.
070
ISSN 0579-3009
Название источника Известия вузов. Пищевая технология
Место и дата издания 2023
Прочая информация № 2/3 (392). - С. 18-24
RU
42013534
20230925
RCR
RU
42013534
20230925
RU
AR-MARS
20230927
RCR
RU
AR-MARS
20230927
Тип документа b
code
year
no
ss
ad
izvp
2023
2/3
18
1
993