| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp23_no1_ss62_ad1 |
| Дата корректировки | 14:02:43 2 октября 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230919s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp23_no1_ss62_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Неповинных, Н. В. 070 |
|
|
Использование кондитерских гелей с сахарозаменителями как пищевой матрицы для создания отделочных полуфабрикатов и структурированных десертов Неповинных Н. В., Петрова О. Н., Куприк Н. М. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 67 (19 назв.) |
| Аннотация | Избыточное потребление сахара приводит к проблемам со здоровьем, в связи с чем производители продуктов питания используют способы снижения его содержания, которые сохранят аналогичные функциональные и сенсорные свойства готовой продукции. Для этого требуются альтернативные подсластители - объемные с низкой калорийностью или интенсивные без калорий. Поскольку альтернативные подсластители отличаются по интенсивности сладости, их количество не может оставаться постоянным, что негативно сказывается на текстурных и органолептических свойствах. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
кондитерский гель камедь бобов рожкового дерева сахарозаменители |
|
Петрова, О. Н. 070 Куприк, Н. М. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 1 (391). - С. 62-67 |
|
RU 42013534 20230919 RCR |
|
|
RU 42013534 20230919 |
|
|
RU AR-MARS 20230922 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230922 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2023 1 62 1 |
|
| 993 |
