| Индекс УДК | 664.0 |
|
Использование кондитерских гелей с сахарозаменителями как пищевой матрицы для создания отделочных полуфабрикатов и структурированных десертов Неповинных Н. В., Петрова О. Н., Куприк Н. М. |
|
| Аннотация | Избыточное потребление сахара приводит к проблемам со здоровьем, в связи с чем производители продуктов питания используют способы снижения его содержания, которые сохранят аналогичные функциональные и сенсорные свойства готовой продукции. Для этого требуются альтернативные подсластители - объемные с низкой калорийностью или интенсивные без калорий. Поскольку альтернативные подсластители отличаются по интенсивности сладости, их количество не может оставаться постоянным, что негативно сказывается на текстурных и органолептических свойствах. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 1 (391). - С. 62-67 |
