| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no5_ss51_ad1 |
| Дата корректировки | 11:24:04 31 июля 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230629s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no5_ss51_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
664.0 664.6 |
| Индекс ББК |
36-1 36.83 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Юраскина, Т. В. научный сотрудник Татьяна Владимировна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 |
|
|
Биотехнологические пути устранения микронутриентной недостаточности Татьяна Владимировна Юраскина, Елена Николаевна Соколова, Елизавета Романовна Крючкова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 53-54 (14 назв.) |
| Аннотация | Актуальной проблемой биотехнологической отрасли является отсутствие производства натуральных пищевых ингредиентов на основе промышленно полезных микроорганизмов, безопасных для человека. Обогащенные ингредиенты - один из возможных путей получения продуктов профилактического питания, необходимых для устранения дефицита микроэлементов. Так, нехватка железа приводит к анемии, а также к повышенной усвояемости такого токсического элемента, как кадмий, а недостаток меди приводит к торможению включения железа в гем гемоглобина. Компенсация дефицита вышеуказанных эссенциальных нутриентов методами биотехнологии дает возможность снизить риск возникновения таких заболеваний, как железодефицитная анемия и диабет, повысить иммунную и антиоксидантную защиту организма. Также комбинированное поступление данных элементов обеспечивает необходимые потребность и усвояемость. Цель данной работы состояла в изучении возможности биофортификации дрожжей Cu и Fe одновременно для получения обогащенных пищевых ингредиентов. Исследована возможность одновременного обогащения хлебопекарных дрожжей Saccharomyces cerevisiae микроэлементами - железом (Fe) и медью (Cu), как одного из возможных путей получения пищевых ингредиентов для устранения дефицита микронутриентой недостаточности в питании населения. Обогащение микроорганизмов осуществляли в процессе периодического культивирования путем внесения солей - источников микроэлементов - в состав питательной среды. Установлено, что в процессе роста дрожжей наибольшее увеличение показателя сырого протеина в сравнении с контрольным вариантом без внесения солей для обогащения на 15, 0+0, 7 %, а оптимальная дозировка микроэлементов составила 500 мг/дм3 железа и 25 мг/дм3 меди при одновременном обогащении. Уровни микроэлементов составили 5, 1±0, 3 мг Cu/100 г дрожжей и 99, 8±4, 9 мг Fe/100 г дрожжей соответственно. Данный способ позволит полностью удовлетворить суточную потребность в упомянутых микроэлементах при употреблении 20 г обогащенного ингредиента в натуральном виде либо физиологически значимый уровень в количестве 15 % при употреблении хлебобулочных изделий, в рецептуре которых традиционные дрожжи будут заменены на обогащенные. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
хлебопекарные дрожжи обогащение хлебопекарных дрожжей биофортификация хлебопекарных дрожжей обогащенные хлебопекарные дрожжи дрожжи хлебопекарные Saccharomyces cerevisiae железо медь пищевые ингредиенты исследования микронутриентная недостаточность производство пищевых ингредиентов |
|
Соколова, Е. Н. кандидат биологических наук Елена Николаевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Крючкова, Е. Р. магистрант Елизавета Романовна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Серба, Е. М. доктор биологических наук; член-корреспондент Елена Михайловна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Амелякина, М. В. кандидат технических наук Марина Валентиновна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 5. - С. 51-54 |
|
RU 41417097 20230629 RCR |
|
|
RU 41417097 20230629 |
|
|
RU AR-MARS 20230629 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230629 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 5 51 1 |
|
| 337 | |
| Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях пищевых продуктов и кормов |
