| Индекс УДК |
664.0 664.6 |
|
Биотехнологические пути устранения микронутриентной недостаточности Татьяна Владимировна Юраскина, Елена Николаевна Соколова, Елизавета Романовна Крючкова [и др.] |
|
| Аннотация | Актуальной проблемой биотехнологической отрасли является отсутствие производства натуральных пищевых ингредиентов на основе промышленно полезных микроорганизмов, безопасных для человека. Обогащенные ингредиенты - один из возможных путей получения продуктов профилактического питания, необходимых для устранения дефицита микроэлементов. Так, нехватка железа приводит к анемии, а также к повышенной усвояемости такого токсического элемента, как кадмий, а недостаток меди приводит к торможению включения железа в гем гемоглобина. Компенсация дефицита вышеуказанных эссенциальных нутриентов методами биотехнологии дает возможность снизить риск возникновения таких заболеваний, как железодефицитная анемия и диабет, повысить иммунную и антиоксидантную защиту организма. Также комбинированное поступление данных элементов обеспечивает необходимые потребность и усвояемость. Цель данной работы состояла в изучении возможности биофортификации дрожжей Cu и Fe одновременно для получения обогащенных пищевых ингредиентов. Исследована возможность одновременного обогащения хлебопекарных дрожжей Saccharomyces cerevisiae микроэлементами - железом (Fe) и медью (Cu), как одного из возможных путей получения пищевых ингредиентов для устранения дефицита микронутриентой недостаточности в питании населения. Обогащение микроорганизмов осуществляли в процессе периодического культивирования путем внесения солей - источников микроэлементов - в состав питательной среды. Установлено, что в процессе роста дрожжей наибольшее увеличение показателя сырого протеина в сравнении с контрольным вариантом без внесения солей для обогащения на 15, 0+0, 7 %, а оптимальная дозировка микроэлементов составила 500 мг/дм3 железа и 25 мг/дм3 меди при одновременном обогащении. Уровни микроэлементов составили 5, 1±0, 3 мг Cu/100 г дрожжей и 99, 8±4, 9 мг Fe/100 г дрожжей соответственно. Данный способ позволит полностью удовлетворить суточную потребность в упомянутых микроэлементах при употреблении 20 г обогащенного ингредиента в натуральном виде либо физиологически значимый уровень в количестве 15 % при употреблении хлебобулочных изделий, в рецептуре которых традиционные дрожжи будут заменены на обогащенные. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 5. - С. 51-54 |
