| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no3_ss26_ad1 |
| Дата корректировки | 9:14:18 31 мая 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230425s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no3_ss26_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Зверев, С. В. доктор технических наук; профессор Сергей Васильевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
|
Крупа из новых сортов древних видов пшеницы Сергей Васильевич Зверев, Ольга Вдадимировна Политуха, Марат Шагабанович Бегеулов [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 6 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 30 (9 назв.) |
| Аннотация | Пшеница спельта (T. spelta L. ) является древним, почти исчезнувшим из культуры видом. Ныне возделывается в ограниченном количестве в Астории (Испания), в Баварии (ФРГ), Австрии, Швейцарии и Бельгии. Полба - одна из самых древних зерновых колосовых культур, связанных с шумерской, вавилонской, древнеиудейской и древнегреческой цивилизациями. Интерес к полбе и спельте возрастает, как к экологически чистым видам, превосходящим широко распространенную в мировом земледелии мягкую пшеницу по содержанию белка, клетчатки, витаминов группы В и минеральных веществ. В настоящее время в странах Западной Европы и США усилился интерес к пленчатым пшеницам - полбе и спельте. Появились сведения, что использование их в пищу снижает риск сердечно-сосудистых и некоторых онкологических заболеваний, что объясняют большим содержанием в ней клетчатки, чем в муке других видов пшеницы. Определены технологические характеристики зерна сортов полбы Руно, Греммэ, Греммэ 2У, сорта спельты Алькоран и перспективного сортообразца Знамение, сортообразца твердой пшеницы Победа 70 и тургидной пшеницы сорта Каныш. Оценена возможность их использования в производстве целой и дробленой крупы, получаемой методом абразивного шлифования. Очевидно, что с ростом времени шлифования по мере удаления поверхностного слоя выход мучки будет увеличиваться и, соответственно, снижаться выход крупы. На показатели существенное влияние оказывает стекловидность зерна - чем она выше, тем больше выход целой и дробленой крупы. Показатели выхода целой и дробленой крупы из зерна полбы сорта Греммэ 2У сопоставимы с показателями сорта Греммэ и тургидной пшеницы сорта Каныш и превосходят другие изученные сорта. Лабораторные испытания сортов спельты Алькоран, Знамение (пленчатая), полбы Греммэ 2У на целесообразность их использования в крупяном производстве показали явное превосходство сорта Греммэ 2У над ранее включенным в Государственный реестр селекционных достижений сортом полбы Руно, а также сортом спельты Алькоран и перспективным сортообразцом Знамение. |
|
Пищевые производства AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
пшеница пленчатая пшеница полба спельта тургидная пшеница Каныш сорта пшеницы Знамение Победа 70 сорта спельты Алькоран переработка круп крупы сорта полбы Руно Греммэ Греммэ 2У стекловидность крупы исследования |
|
Политуха, О. В. научный сотрудник Ольга Владимировна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 Бегеулов, М. Ш. кандидат сельскохозяйственных наук Марат Шагабанович Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева 070 Байда, И. Д. Иван Дмитриевич Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева 070 Меркурьев, Н. В. Николай Владимирович Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 3. - С. 26-30 |
|
RU 41417097 20230425 RCR |
|
|
RU 41417097 20230425 |
|
|
RU AR-MARS 20230502 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230502 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 3 26 1 |
|
| 337 | |
| Перспективные ингредиенты для здорового питания человека |
