| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no12_ss22_ad1 |
| Дата корректировки | 10:09:33 31 января 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220118s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no12_ss22_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" БГТУ |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
664.8 663/664 |
| Индекс ББК |
36.91 36.81 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Литвяк, В. В. кандидат химических наук; доктор технических наук Владимир Владимирович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 |
|
|
Технология производства гарнирного картофеля быстрозамороженного Владимир Владимирович Литвяк, Владимир Алексеевич Дегтярев, Анастасия Владимировна Семенова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 25-26 (31 назв.) |
| Аннотация | Подробно рассмотрена современная технология производства гарнирного картофеля быстрозамороженного, предусматривающая предварительную подготовку картофеля, мойку, инспекцию, очистку клубней картофеля, инспекцию и дочистку, резку, инспекцию резаного картофеля, бланширование, отделение влаги, дозирование, замораживание, упаковку, маркировку, транспортирование потребителю или на склад готовой продукции для хранения. Показано, что гарнирный картофель имеет калорийность 75, 6 ккал и содержит белки - 1, 988 %, жиры - 0, 406 %, углеводы - 15, 849 %, органические кислоты - 0, 186 %, пищевые волокна - 1, 406 %, воду - 78 %, а также витамины: А, бета-каротин, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, Н, РР, макроэлементы: К, Са, Mg, Na, S, P, Cl и микроэлементы: B, V, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, F, Cr, Zn. Технология производства гарнирного картофеля быстрозамороженного перспективна для внедрения на российских предприятиях картофелеперерабатывающей отрасли. |
|
Пищевые производства AR-MARS Переработка плодов и овощей AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
картофель переработка картофеля гарнирный картофель производство гарнирного картофеля технология производства гарнирного картофеля картофель быстрозамороженный быстрозамороженный картофель бланширование картофеля замораживание картофеля исследования |
|
Симаков, Е. А. доктор сельскохозяйственных наук Евгений Алексеевич Федеральный исследовательский центр картофеля имени А. Г. Лорха 070 Дегтярев, В. А. научный сотрудник Владимир Алексеевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 Семенова, А. В. научный сотрудник Анастасия Владимировна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 Кузина, Л. Б. научный сотрудник Лидия Борисовна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 12. - С. 22-26 |
|
RU 41417097 20220118 RCR |
|
|
RU 41417097 20220118 |
|
|
RU AR-MARS 20220125 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220125 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 12 22 1 |
|
| 337 | |
| Новые идеи в создании современных продуктов питания |
