| Индекс УДК |
664.8 663/664 |
|
Технология производства гарнирного картофеля быстрозамороженного Владимир Владимирович Литвяк, Владимир Алексеевич Дегтярев, Анастасия Владимировна Семенова [и др.] |
|
| Аннотация | Подробно рассмотрена современная технология производства гарнирного картофеля быстрозамороженного, предусматривающая предварительную подготовку картофеля, мойку, инспекцию, очистку клубней картофеля, инспекцию и дочистку, резку, инспекцию резаного картофеля, бланширование, отделение влаги, дозирование, замораживание, упаковку, маркировку, транспортирование потребителю или на склад готовой продукции для хранения. Показано, что гарнирный картофель имеет калорийность 75, 6 ккал и содержит белки - 1, 988 %, жиры - 0, 406 %, углеводы - 15, 849 %, органические кислоты - 0, 186 %, пищевые волокна - 1, 406 %, воду - 78 %, а также витамины: А, бета-каротин, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, Н, РР, макроэлементы: К, Са, Mg, Na, S, P, Cl и микроэлементы: B, V, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, F, Cr, Zn. Технология производства гарнирного картофеля быстрозамороженного перспективна для внедрения на российских предприятиях картофелеперерабатывающей отрасли. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 12. - С. 22-26 |
