| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no9_ss45_ad1 |
| Дата корректировки | 12:19:55 29 ноября 2021 г. |
| Кодируемые данные | 211031s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no9_ss45_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Пожидаева, Е. А. кандидат технических наук Екатерина Анатольевна Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 |
|
|
Особенности подбора ферментов и ферментных препаратов для производства сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы Е. А. Пожидаева, Л. В. Голубева, Е. С. Попова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 46 (2 назв.) |
| Аннотация | Полученные экспериментальные данные позволили обосновать эффективность применения в технологии сыров с чеддеризацией заквасочной культуры Streptococcus thermophilus в комбинации с комплексом ферментных препаратов - химозина (30 %) и пепсина (70 %). Введение данной заквасочной культуры позволило удерживать активную кислотность сырной массы на уровне 5, 22 ед. pH, применение комбинаций ферментных препаратов обеспечило снижение перехода белка в сыворотку в 1, 2-1, 4 раза. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
заквасочные культуры лиофилизированные заквасочные культуры Streptococcus thermophilus ферменты химозин пепсин ферментные препараты чеддеризация сырной массы сырные массы кислотность сырных масс обработка сырных масс термомеханическая обработка сырных масс исследования сыры производство сыров |
|
Голубева, Л. В. доктор технических наук; профессор Любовь Владимировна Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 Попов, Е. С. доктор технических наук Евгений Сергеевич Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 Сердюкова, И. К. Ирина Константиновна Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 Швец, А. В. Анастасия Владимировна Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 9. - С. 45-47 |
|
RU 41417097 20211031 RCR |
|
|
RU 41417097 20211031 |
|
|
RU AR-MARS 20211101 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20211101 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 9 45 1 |
|
| 337 | |
| Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов |
