| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp20_no5/6_ss64_ad1 |
| Дата корректировки | 9:24:45 26 февраля 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210121s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp20_no5/6_ss64_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Герасименко, Е. О. 070 |
|
|
Анализ факторов, определяющих вязкость жидких лецитинов Герасименко Е. О., Бутина Е. А., Дубровская И. А. [и др.] |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Аннотация | В последние годы в Российской Федерации растет объем производства жидкого лецитина - одного из наиболее технологически функциональных и широко востребованных пищевых ингредиентов природного происхождения. Несмотря на то, что в нормативных документах уровень вязкости относится к рекомендуемым показателям, периодически наблюдаются проблемы, связанные с повышением вязкости лецитинов в процессе хранения. Высокая вязкость ухудшает технологические свойства, что ограничивает использование таких лецитинов в пищевых технологиях. Поэтому исследование причин возрастания вязкости лецитинов в процессе хранения и определение возможных способов ее снижения актуально. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
лецитин фосфолипиды снижение вязкости способы кондиционирования лецитинов реологические свойства |
|
Бутина, Е. А. 070 Дубровская, И. А. 070 Слободяник, М. В. 070 Ильинова, С. А. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 64-68 |
|
RU 42013534 20210121 RCR |
|
|
RU 42013534 20210121 |
|
|
RU AR-MARS 20210128 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210128 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2020 5/6 64 1 |
|
| 993 |
