| Индекс УДК | 664.0 |
|
Анализ факторов, определяющих вязкость жидких лецитинов Герасименко Е. О., Бутина Е. А., Дубровская И. А. [и др.] |
|
| Аннотация | В последние годы в Российской Федерации растет объем производства жидкого лецитина - одного из наиболее технологически функциональных и широко востребованных пищевых ингредиентов природного происхождения. Несмотря на то, что в нормативных документах уровень вязкости относится к рекомендуемым показателям, периодически наблюдаются проблемы, связанные с повышением вязкости лецитинов в процессе хранения. Высокая вязкость ухудшает технологические свойства, что ограничивает использование таких лецитинов в пищевых технологиях. Поэтому исследование причин возрастания вязкости лецитинов в процессе хранения и определение возможных способов ее снижения актуально. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 64-68 |
