| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no12_ss20_ad1 |
| Дата корректировки | 13:56:17 27 января 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210120s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no12_ss20_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Царева, М. А. кандидат технических наук Мария Александровна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
|
О групповом составе углеводного комплекса и катионов плодов груши обыкновенной (Pyrus communis l.) сорта "Конференц" М. А. Царева, В. В. Кондратенко, В. П. Рачкова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 23-24 (23 назв.) |
| Аннотация | В данной работе приведены результаты исследований массовой доли фракций, составляющих углеводный комплекс тканей плодов груши обыкновенной (Pyrus communis L. ) сорта "Конференц", а также массовых долей водорастворимых катионов. Выбор объекта исследований обусловлен необходимостью оценить его потенциал в качестве источника пищевых волокон. Количественная оценка группового состава углеводного комплекса способна дать исчерпывающие сведения о фракционном составе пищевых волокон сырья и соотношении между фракциями, что позволит оценить состав будущего препарата пищевых волокон. Информация о массовых долях катионов применима для оценки необходимости извлечения катионов перед началом фрагментирования сырья с целью получения препаратов пищевых волокон. В результате было установлено, что в составе исследуемого сырья 60 % приходится на свободные углеводы, 1, 5 % - водорастворимые полисахариды, 0, 9 % - пектиновые вещества и 19, 4 % - гемицеллюлозы, в том числе 3, 2 % гемицеллюлоз группы Б и 16, 2 % гемицеллюлоз группы А. Распределение массовых долей по катионам (в мг/1000 г) представлено калием - 1412, натрием - 24, магнием - 25 и кальцием - 34 мг. Сравнение с литературными данными и базой данных USDA показывает хорошую сходимость результатов. Из полученных данных можно сделать вывод о целесообразности использования плодов груши обыкновенной (Pyrus communis L. ) в качестве источника пищевых волокон и нецелесообразности введения этапа предварительной декатионизации для удаления катионов по причине их малой концентрации. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
Pyrus communis L. пектиновые вещества катионы растительное сырье ксиланы маннаны свободные сахара щелочная экстракция груша плоды груши состав плодов груши углеводный комплекс плодов груши груша обыкновенная Конференц сорта груш извлечение свободных углеводов свободные углеводы углеводы извлечение водорастворимых полисахаридов водорастворимые полисахариды полисахариды извлечение пектиновых веществ пектиновые вещества извлечение гемицеллюлоз гемицеллюлозы пищевые волокна исследования |
|
Кондратенко, В. В. научный сотрудник Владимир Владимирович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 Рачкова, В. П. кандидат технических наук Вера Павловна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 Королев, А. А. научный сотрудник Алексей Александрович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 Давыдова, А. Ю. научный сотрудник Анна Юрьевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 Мусатова, А. А. научный сотрудник Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 12. - С. 20-24 |
|
RU 41417097 20210120 RCR |
|
|
RU 41417097 20210120 |
|
|
RU AR-MARS 20210120 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210120 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 12 20 1 |
|
| 337 | |
| Продовольственная безопасность |
