| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no2_ss12_ad1 |
| Дата корректировки | 14:44:27 27 июля 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200623s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no2_ss12_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Бессонов, В. В. доктор биологических наук; руководитель Владимир Владимирович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Лаборатория химии пищевых продуктов 070 |
|
|
Исследование биохимического состава зерновой клетчатки спиртового производства В. В. Бессонов, М. Н. Богачук, М. А. Макаренко [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 7 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 15 (8 назв.) |
| Аннотация | Зерновое сырье всегда очень высоко ценится, как в качестве сырья, так и в виде товарного продукта. Благодаря богатому компонентному составу на основе зерна можно производить широкий спектр самой разнообразной продукции (например, спирт, ферментные препараты, крахмал, клетчатку и др. ). Спиртовые производства, которые основываются на переработке зернового сырья, чаще всего используют комплексные безотходные технологии производства, что позволяет повысить рентабельность производства и сократить затраты на переработку и утилизацию отходов. Исследования, проводимые во Всероссийском научно-исследовательском институте пищевой биотехнологии (ВНИИПБТ) совместно с Федеральным исследовательским центром питания и биотехнологии, направлены на детальное изучение состава зерновой клетчатки спиртового производства из различных видов сырья, влияния технологических факторов на ее качество и возможности последующего ее применения в качестве пищевой добавки направленного действия. В ходе исследований, в лабораторных условиях, были получены образцы послеспиртовой барды (зерновой клетчатки) из трех видов зернового сырья: пшеницы, ржи и кукурузы. В полученных образцах исследовали биохимический состав, в том числе наличие витаминов, минеральных веществ, аминокислот и жирных кислот. По результатам исследований проведен сравнительный анализ с аналогичными справочными показателями пшеничных отрубей. Из полученных данных следует, что все исследуемые образцы по сравнению с отрубями характеризуются более высоким содержанием протеина, пищевых волокон и витаминов, а также фактически отсутствием крахмалистых полисахаридов и простых сахаров. Однако все полученные показатели в значительной мере варьируются в зависимости от вида перерабатываемого зернового сырья. Наибольшее количество пищевых волокон содержится в ржаной клетчатке (до 73 г/100 г), а наименьшее - в кукурузной (до 52 г/100 г). Ржаную клетчатку отличают высокое содержание витаминов и низкая калорийность (189 ккал/100 г). В кукурузной клетчатке содержится повышенное содержание жира (17, 1 % на а. с. в. ) и, как следствие, повышенная калорийность - 261 ккал/100 г. Результаты исследований свидетельствуют о качественных преимуществах зерновой клетчатки спиртового производства в сравнении с отрубями. Все исследованные образцы по предварительной оценке соответствуют критериям безопасности для применения в качестве функциональной пищевой добавки в приоритетной последовательности: ржаная, пшеничная, кукурузная. Для объективной оценки функциональных свойств зерновой клетчатки спиртового производства необходимо было провести специальные исследования. |
| Источник рубрики |
Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи AR-MARS ФИЦ питания и биотехнологии ВНИИ пищевой биотехнологии AR-MARS ВНИИ пищевой биотехнологии ФИЦ питания и биотехнологии AR-MARS ФИЦ питания и биотехнологии ВНИИПБТ AR-MARS ВНИИПБТ ФИЦ питания и биотехнологии AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
исследования исследовательские центры НИИ научно-исследовательские институты зерновая клетчатка биохимический состав зерновой клетчатки состав зерновой клетчатки клетчатка ржаная клетчатка пшеничная клетчатка кукурузная клетчатка барда послеспиртовая барда зерновое сырье спиртовое производство кормовые продукты пшеничные отруби переработка зернового сырья пшеница рожь кукуруза функциональные пищевые добавки пищевые добавки |
|
Богачук, М. Н. кандидат физических наук; научный сотрудник Мария Николаевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Лаборатория химии пищевых продуктов 070 Макаренко, М. А. научный сотрудник Мария Андреевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Лаборатория химии пищевых продуктов 070 Сокуренко, М. С. научный сотрудник Мария Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Лаборатория химии пищевых продуктов 070 Шевякова, Л. В. кандидат биологических наук Людмила Владимировна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи 070 Абрамова, И. М. доктор технических наук; научный сотрудник Ирина Михайловна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Туршатов, М. В. кандидат технических наук; научный сотрудник Михаил Владимирович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Кривченко, В. А. кандидат технических наук; научный сотрудник Вера Александровна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Соловьев, А. О. научный сотрудник Александр Олегович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 2. - С. 12-15 |
|
RU 41417097 20200623 RCR |
|
|
RU 41417097 20200623 |
|
|
RU AR-MARS 20200623 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200623 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 2 12 1 |
|
| 337 | |
| Приоритеты развития фундаментальных технологий |
