| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no1_ss50_ad1 |
| Дата корректировки | 10:42:20 28 мая 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200319s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no1_ss50_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Крючкова, В. В. доктор технических наук; профессор Вера Васильевна Донской государственный аграрный университет 070 |
|
|
Влияние растительных наполнителей на качество и хранимоспособность кисломолочного продукта В. В. Крючкова, С. Н. Белик, И. Ф. Горлова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 табл., 2 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 54-55 (22 назв.) |
| Аннотация | В статье приведены материалы, посвященные решению проблемы обогащения незаменимыми нутриентами традиционных продуктов на фоне общей тенденции к созданию обогащенных продуктов. Рассмотрены функциональные свойства порошка топинамбура и сока красной смородины. Обоснована необходимость создания функциональных кисломолочных продуктов. С этой целью разработана технология производства кисломолочного продукта с добавлением рассмотренных ингредиентов и исследованы минеральный и витаминный составы традиционного и обогащенного продуктов, физико-химические, органолептические и микробиологические показатели и хранимоспособность исследуемых кисломолочных продуктов. По результатам проведенных исследований дана оценка качественных показателей и хранимоспособности кисломолочного продукта, обогащенного порошком топинамбура и соком красной смородины. Инулинсодержащий пищевой ингредиент и сок ягод позволили оптимизировать минеральный и витаминный состав кисломолочной основы и обеспечить оптимальные органолептические свойства продукта. Установлено, что фитокомпоненты стимулируют ферментативные процессы технологической микрофлоры. По результатам комплексного анализа и результатов микробиологических, физико-химических и органолептических исследований, установлен гарантированный срок годности кисломолочного продукта: 10 суток со дня выработки при температуре 4±2 ° С. Разработанный кисломолочный продукт с натуральными растительными компонентами рекомендуется для регулярного потребления в качестве про- и пребиотического компонента с повышенной антиоксидантной активностью в рационах питания всех групп здорового населения без каких либо ограничений. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
витамины микроэлементы растительные наполнители фитокомпоненты растительные ингредиенты пищевые ингредиенты топинамбур порошок топинамбура красная смородина сок красной смородины смородина красная кисломолочные продукты качество кисломолочных продуктов обогащенные кисломолочные продукты нутриенты хранимоспособность кисломолочных продуктов титруемая кислотность производство кисломолочных продуктов физико-химические свойства кисломолочных продуктов органолептические свойства кисломолочных продуктов свойства кисломолочных продуктов минеральный состав кисломолочных продуктов витаминный состав кисломолочных продуктов состав кисломолочных продуктов молочнокислые микроорганизмы исследования |
|
Белик, С. Н. кандидат медицинских наук Светлана Николаевна Ростовский государственный медицинский университет 070 Горлов, И. Ф. доктор сельскохозяйственных наук; профессор; академик Иван Федорович Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции; Волгоградский государственный технический университет 070 Сложенкина, М. И. доктор биологических наук; профессор Марина Ивановна Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции; Волгоградский государственный технический университет 070 Серкова, А. Е. аспирант Анастасия Евгеньевна Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 1. - С. 50-55 |
|
RU 41417097 20200319 RCR |
|
|
RU 41417097 20200319 |
|
|
RU AR-MARS 20200507 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200507 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 1 50 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
