| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no1_ss8_ad1 |
| Дата корректировки | 10:42:16 28 мая 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200318s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no1_ss8_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Восканян, О. С. доктор технических наук; профессор Ольга Станиславовна Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского 070 |
|
|
Оптимизация составления купажей растительных масел по содержанию ненасыщенных жирных кислот методом полного перебора (brute force) О. С. Восканян, И. А. Никитин, М. В. Клоконос, Д. А. Гусева |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл., 3 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 11-13 (23 назв.) |
| Аннотация | Создание жировых продуктов нового поколения функционального и специализированного назначения, безопасных в употреблении, для масложировой промышленности является одним из перспективных направлений инновационного развития пищевой промышленности. Для составления новых научно обоснованных купажей растительных масел используют методы математического моделирования при подборе их композиционного состава. Целью работы являлась разработка комплексного подхода к созданию рецептур купажей растительных масел, оптимизированных по составу полиненасыщенных жирных кислот для здорового и лечебно-профилактического питания. В результате проведенного исследования обоснован выбор потенциальных ингредиентов купажей растительных масел, спроектированы композиции растительных масел заданного качества, состава и свойств. Для этого разработаны математические модели проектируемых купажей с учетом комплекса критериев и ограничений. В качестве целевой функции был взят критерий отношения омега-6 к омега-3. Одним из главных ограничений в решаемой задаче был уровень максимальной концентрации ингредиентов, чтобы в получаемом купаже ни один из растительных компонентов не превалировал над другими и, соответственно, не мог отрицательно воздействовать на органолептические свойства готовой композиции. В результате работы автоматизированной системы научных исследований было сгенерировано около 300 купажей растительных масел. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
математическое моделирование метод полного перебора brute force купажи растительных масел рецептуры купажей растительных масел омега-6 растительные масла омега-3 жирные кислоты ненасыщенные жирные кислоты полиненасыщенные жирные кислоты ПНЖК масла пищевые масла жирнокислотный состав растительных масел состав растительных масел здоровое питание лечебно-профилактическое питание исследования |
|
Никитин, И. А. кандидат технических наук Игорь Алексеевич Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского 070 Клоконос, М. В. аспирант Мария Вячеславовна Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского 070 Гусева, Д. А. кандидат технических наук Дарья Александровна Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 1. - С. 8-13 |
|
RU 41417097 20200318 RCR |
|
|
RU 41417097 20200318 |
|
|
RU AR-MARS 20200507 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200507 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 1 8 1 |
|
| 337 | |
| Новые идеи в производстве продуктов питания |
