| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp19_no5/6_ss47_ad1 |
| Дата корректировки | 14:38:56 4 марта 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200213s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp19_no5/6_ss47_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Магомедов, Г. О. 070 |
|
|
Разработка рецептуры мармелада с использованием гречишного меда Магомедов Г. О., Магомедов М. Г., Лобосова Л. А., Петухова Е. И. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Аннотация | Разработана технология получения мармелада с применением натурального гречишного меда. Проведена замена сахара белого и патоки на мед гречишный в пересчете на сухие вещества. Определена активность ферментов меда и готового мармелада для подтверждения применения щадящих технологических режимов. Показано, что диастазное число в гречишном меде до и после нагрева не изменялось. Определена пластическая прочность желейной массы в процессе выстойки через каждые 10 мин в течение 120 мин. Исследования показали, что наибольшей прочностью - 27, 4 кПа обладает контрольный образец без меда. Определены показатели качества изделий - свежеприготовленных и в процессе хранения, упакованных в барьерную пленку методом шприцевания. |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
мармелад гречишный мед активность ферментов меда диастазное число пластическая прочность |
|
Магомедов, М. Г. 070 Лобосова, Л. А. 070 Петухова, Е. И. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 47-50 |
|
RU 42013534 20200213 RCR |
|
|
RU 42013534 20200213 |
|
|
RU AR-MARS 20200213 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200213 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2019 5/6 47 1 |
|
| 993 |
