| Индекс УДК | 664.68 |
|
Разработка рецептуры мармелада с использованием гречишного меда Магомедов Г. О., Магомедов М. Г., Лобосова Л. А., Петухова Е. И. |
|
| Аннотация | Разработана технология получения мармелада с применением натурального гречишного меда. Проведена замена сахара белого и патоки на мед гречишный в пересчете на сухие вещества. Определена активность ферментов меда и готового мармелада для подтверждения применения щадящих технологических режимов. Показано, что диастазное число в гречишном меде до и после нагрева не изменялось. Определена пластическая прочность желейной массы в процессе выстойки через каждые 10 мин в течение 120 мин. Исследования показали, что наибольшей прочностью - 27, 4 кПа обладает контрольный образец без меда. Определены показатели качества изделий - свежеприготовленных и в процессе хранения, упакованных в барьерную пленку методом шприцевания. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 47-50 |
